Vegan chisi: sebopeho lona le risepe

Batho ba lekang ho qoba ho sebelisa lihlahisoa tsa liphoofolo, vegan chisi e ka ba khetho ea loketseng. sehlahisoa sena ka boela ba molemo bakeng sa batho ba nang le mathata a amanang le ho se mamellane lactose kapa allergy ho protheine lebese.

Vegan chisi: sebopeho le lebese fapana

Ho tla joang hore e fapaneng ho tloha "ba sebele"? Natural chisi e entsoeng ka lebese liprotheine (casein) kopantseng le motswako wa k'halsiamo le potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale (rennet, mohlala). Ka nako eo, acidity ea eketseha ka ho ba le e khethehileng lactic setso, eo fetola ho tsoekere (lactose) ka acid e. Momahanngwa protheine (Curd) sehiloeng ebe halefile ho bebofatsa ho lokolloa ha mongobo, e leng se arola e tiileng ho tloha karolong e mokelikeli. The chisi sephetho le e ka ba ho ya phetolo ea protheine nakong botsofali, 'me ka lebaka leo ho na le metsoako esita le aromas amanang le botsofali sehlahisoa.

chisi ke eng?

Ka melao ea machaba, chisi - ke foreshe hola hore tiileng kapa semisolid sehlahisoa, moo karo-karolelano whey protheine / casein karo-karolelano ha feta lebese fumana. Chisi hlahiswa ka litsela tse ngata:

• ke coagulation (ka ho feletseng kapa mokhoa o sa fellang) ea thepa e latelang e tala: lebese (e feletse kapa ha khuoa ka botlalo kapa mokhoa o sa fellang), tranelate, whey tranelate, kapa buttermilk, ka ketso ea rennet kapa tse ling tse mahlahana a loketse coagulating, 'me ke a leeme tlosa whey;

• sebetsa theknoloji e ho akarelletsa le coagulation tsa lebese le / kapa thepa nkiloeng therefrom, e fana ka sehlahisoa ho qetela le tšoanang meleng, lik'hemik'hale le lintho tse khethollang organoleptic (seo ho thoeng ke "chisi sehlahisoa").

Vegan chisi - .. Ke feela tiisetso ya protheine boima ba linate, kokonate, linaoa, joalo-joalo ho tiisa hore le acidity ka proizvodnje lona ke hape ho bonolo ho sebelisa libaktheria acid e lactic. Bakeng sa chisi tiileng ho feta vegan lokela ho sebelisoa emulsifiers, oli le thickeners.

Tiisetso tabeng ena - e mpa feela e le taba ea ho ya ho sebetsa mmoho le liprotheine, ho fapana le ea hona joale chisi liprotheine kgokahanyo 'meleng ka meroho mothofatso, offline. Chisi undergoes nonofo ya mmele tlhaho tse liprotheine etsa ka sehlahisoa ba sebele, kahoo, ho ke ke ua ba le e tšoanang rarahaneng tatso le monko. Ya e le hantle, ho na le sehlahisoa tiileng, 'me vegan chisi qhibiliha, empa galeage lona e ntse e le e fapaneng ka ho feletseng le lebese.

Joang ho sebetsa?

tshebetso e hlile e bonolo haholo 'me e akarelletsa le ba lokisetsa ho ea libaktheria tsa tlhaho, tseo u ka bopa u ithata tloha khoahlapisitseng. Ho phaella moo, u se hlokang e le mohloli oa protheine, tse kang e linate kapa linaoa motheo oa. E mong oa dikgetho e molemo ka ho fetisisa ke tsa cashew.

Khoahlapisitseng fa mela ka hare ho letsatsi kapa a joalo, 'me ka nako eo o ile a lumella ho tomosong tlhaho li etsahala microorganisms ba na le. Ka mor'a ka 3 matsatsi o tla ba le toka bohale mokelikeli tsa tlhaho lactic libaktheria, loketse ho tomosong protheine, 'me o tla etsa chisi vegan.

Hang ha u mo entseng libaktheria tlhaho "starter", o ka lokisetsa chisi ho tloha tsa cashew. Sena se etsoa ke eng kapa cashews ka metsi bakeng sa lihora tse 6-8 a nolofatsa bona. Hang sena se etsoa, o tla hloka ho sila ea linate ho peista boreleli, joale eketsa ea "starter", 'me a beha lintho tsohle tse sebakeng windproof ka mocheso kamore. sehlahisoa sa lokela ho masusu bakeng sa matsatsi a 2-3, ho itšetlehile ka tatso batlang. Ho fumana chisi vegan qhibilihile tla lokela ho eketsa oli ho feta, joaloka tsa kokonate.

Ka mor'a nako sena, nutty chisi tla ba le monate tatso e bohale ka lebaka la tsoekere betse ntšitsoeng tsa cashew. Ka tsela eo linate kapa dipeo ka 'na e ka lokisoa. Kahoo, har'a foodists tala ratoang chisi ho tloha dipeo sonobolomo. Esita le haeba u ba khaotse ho ho khetho ea tsa cashew, 'me ka tabeng ena ho na le e ka ba mefuta e fapaneng ya chisi ho lona.

Vegans bolela hore o ka etsa dikgetho tse ngata ho feta ho sebelisa ena le hlahlelletse "chisi" ho lefisa. Joalokaha ho boletsoe ka holimo, vegan chisi, ha ho na ea sebele lik'hemik'hale tiisetso. The sehlopheng e tsoetseng pele ho feta sa sehlahiswa, Leha ho le joalo, li hloka go tlaleletsa ka oli, mahlahana a thickening le additives tse ling ho fihlela botenya le litšobotsi tsa chisi sebele.

mokhoa A bakeng sa ho lokisetsa chisi konokono vegan

Ha u qoba ho sebelisa lihlahisoa tsa liphoofolo, u ka ka tsela e sireletsehileng lebala ka lebese le rennet bakeng sa ho etsa chisi. Ho phaella moo, ho sebelisa dikgetho vegan, u tla ithuta ho etsa bona "Home" setso baktheria. Sena ke tsoana haholo ho "starter" eo hona joale e asene tlhaho kapa sauerkraut.

O tla hloka:

• 2 linoelo tala unsalted cashews;
• ka 1-1.5 khoahlapisitseng leha e le efe khalase (khona ho tsoele pele ho mela);
• Letsoai - ho pinch.

Vegan chisi: risepe

Ntho ea pele eo ho lefa a lebisa tlhokomelo ho tsoekere karolo ea tsa cashew ho le moralo oa tsoekere belisoa. Ka lebaka leo, u se hlokang ke butsoitseng linate.

Joale u lokela ho bopa ya tikoloho bakeng sa khōlo ea baktheria. Ho etsa sena, u ka sebelisa lijo-thollo efe kapa efe - mefuta eohle ea koro, harese, phofo le joalo-joalo. Leha e le ba litso tsena e na le libaktheria tsa tlhaho tsa lona baahi.

O tla kgona ho fumana mokhoa oa ho tsena dikokwanyana ka ho fetola lijo-thollo: iterate ka ba le koahela ka metsi. Mora eng kapa le rinsing setso bakeng sa matsatsi a 'maloa u tla bona ea hlaha hanyane qala ya ho theha. Ena ke tshebetso sa tlhaho ka khoahlapisitseng tsohle / dipeo, dimela, 'me ha e se etsahala - ba starch ka ho bona fetoha lijo ka theko e tlaase ho feta bakeng sa libaktheria.

Ea lijo-thollo e ka ba mokhoa oa thekiso fumaneha ka mabenkele ho fetisisa bophelo bo botle lijo tse, kapa lihoai. Hang ha e qala ho hōla, u na le ho beha e ka nkho ka metsi le bolokwa ka mocheso kamoreng bakeng sa matsatsi a 2-3.

U tla bona hore ka holim 'a ba bang bubble di thehoa, hammoho le ikutloa le phetoho e bohale ka monko. Sena ke ka lebaka la fermenting linaoa le le katiso ea lactobacilli. Ka lebaka leo, u tla ba le starter bakeng sa belisoa ea tsoekere ka cashews, e leng ho baka le ho khahlisang le tatso e bohale, e leng joale ka chisi. Kahoo u lokela ho leka sena e ngata tatso.

Hang ha e mokelikeli e ba dinoko tse nyenyane, beha nkho ka sehatsetsing le ho khoehlisa tshebetso. Sena se tla ho dumella ho tomoso ka libeke tse 'maloa ho lula a sebetsang.

Tsela ea ho bōpa chisi

Moepa 2 linoelo ya tsa cashew ka metsi a batang bakeng sa ho lihora tse 6-8. Ka nako eo o lokela ho bonolo omisa ea linate le jarisa ka kopi blender.

Eketsa ka 1/4 senoelo kapa 1/2 "starter" le morethetho ho fihlela ka ho peista junifomo. Qalong, go tlaleletsa ka metsi hlokahala - holimo ho fihlela hae feela e ngata eo ho eona ho tla ba ho hlokahala hore mantsoe a tsoanang le boreleli la motsoako. Beha qetile bijoux ka setshelo alengelami le hantle, esita le metshetshe.

Tsela belisoa

Joale sohle seo u hlokang - ho a batla a ea nako sebakeng windproof. Ho boetse ke habohlokoa ho ho boloka junifomo ka mocheso kamoreng (18-22 likhato).

O tla qala ho hlokomela hore ka mor'a hore ka 2 matsatsi a monko oa ho peista monate fetoha ho feta a hlobaetsang. Sena ke ka lebaka la libaktheria lactic acid e, hore o hōlile ka "starter" hobane ba ne ba fetola tsoekere e be ho peista ea tsa cashew ka acid e lactic. belisoa Sena se ka ba teng ka nako e telele kamoo u sa rate tatso le monko oa sehlahiswa. Batho ba bang ba tšoanang le asiti e leka-lekaneng, ha ba bang ba khetha ho monate ho e nyenyane.

Phethoa tshebetso ho pheha

Ka mantsoe a mang, hang ha vegan chisi o tla fumana "e nepahetseng" ho le tatso, ho jarisa ka sehatsetsing. Ha o ka nako e tšoanang, ho bonahala eka ho ke ke haholo e omileng, o ka eketsa mokelikeli o monyenyane ho feta ho eona pele Cooling. Ho phaella moo, lero la lemone ka linako tse ling u ka eketsa e ntle monko o hloekileng.

Mora tsa cashew chisi e loketse, o ka tlohela ka sekotlolo e ka mokgwa wa "fetisetsanoang", kapa phuthoa ka sebopeho powrotu. Ho phaella moo, ho ka etsahala hore eketsa litlama kapa linōko. Ho khetha tatso e loketseng, e kgothaletswa ho lefa a lebisa tlhokomelo ho vegan chisi Volko Molko. Sales ho na le palo e khōlō ea mefuta le variants le linoko fapaneng. Tsela ea ho qetela "le nonofo ya mmele" le tla tšoarella ka libeke tse peli ka sehatsetsing ka. Mpa feela thatela sehlahisoa breathable filimi le boloka e ka tiisitsoe setshelo polasetiki.