Rennet - thepa le ya kopo. ke eng tshusumetso e nang ka 'mele oa motho

Rennet ke rarahaneng manyolo ntho e ya hlahiswa ka mpeng ea manamane a, likonyana tse le likhomo tse ling tse sa tsoa tsoaloa. E o tsejoa hore ntho e khothalletsa batho ho sithabela 'me botjha ha thepa ea lebese la' m'a, e sebedisa namane. Re lokela ho hlokomela hore potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale ena e ke ke ea fumanoa ka ho bolela maiketsetso. Tabeng ena, ho ke ke e theko e boima haholo, empa e atlehang haholo ea ba lokisetsa ho ea lihlahisoa tsa lebese.

Arohaneng tse qotsitsoeng 'me a omisa potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale

Haeba u batla ho pheha lapeng chisi kapa Cottage chisi le ho sebelisa ha joalo sehlahiswa, e ka rekoa ka famasi ena. Ka tloaelo ho romelwa motsoako rekiswa ka khanya-moriri o moputsoa kapa o mosoeu phofo, e leng ha le na o khathollang kapa mmala. Ho lokela ho hlokomeloe hore ka liketane famasi e rekiswa seoelo haholo. Kahoo, ka ho ba sieo ha sehlahisoa hlahisoang ka ka lokisoa rennet lapeng. Ho etsa sena, rennet ntšitsoeng ka mor'a polao ea namane kapa konyana lokela ho hloekisoa, 'me lipheletsong tsa ka mekoting thae, ya moya e tlala moea' me u bakeng sa matsatsi a 'maloa ka tlas'a moriti kapa ka kamoreng e mofuthu (18-20 likhato). Ka mor'a moo, sehlahisoa omisitsoeng lokela ho phuthetsoe ka pampiri lefifi le boloka ho fihlela ho tshebediso e tobileng. Bakeng sa ba lokisetsa ho ea le chisi Curd kapa tse lakatsehang ho sebelisa e potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale joalo ka mor'a likhoeli tse 2-4 ka mor'a omisa, hobane foreshe motsoako mucus a ka hlaha ka tharollo sebediswa.

Karolo efe rennet phethang tlhahiso ea chisi le lihlahisoa tse ling tsa lebese?

Rennet e atisa ho sebediswa bakeng sa ho etsa chisi. Ha e le hantle, nakong ea tlhahiso ea sehlahisoa sena hloka karohano e potlakileng ea metsoako le protheine ea seno foreshe lebese ho tswa serum. Ha u ntse u tseba, sena ntho phoofolo e na le likarolo tse peli tse: pepsin le chymosin. 'Me ka lebaka tsena dikarolo rennet potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale sebetsang sebakeng sa hae e le sethothetsi ka ba lokisetsa ho ea le monate le e bonolo chisi. Ka mor'a hore tsohle, phaella ka ho re e lebese ka potlako curdled ke arola metsoako protheine ea whey.

hore na balemi ba rua molemo?

Ho sa tsotellehe 'nete ea hore karolo ena ke bitsa chelete e ngata, ho e ho pharaletseng sebelisoa ka baetsi ba lihlahisoa tsa lebese. Mora chisi ntle rennet fumana tlase monate le e bonolo. Ho phaella moo, tshebetso ya ho curdling lebese le ho sebelisa ha ntho e le lintho tse ngata ka potlako, e leng ho lumella hore lihlahisoa tse ling tse ngata.

Ho lokela ho hlokomeloe hore ho rennet ha ikitlaetsa feletseng ha ho tšusumetso e ka thepa organoleptic tsa sehlahisoa ho qetela. Ka mantsoe a mang, le chisi entseng le tšebeliso ea lithethefatsi sena ha se fetole 'mala, le tatso' me e ntse e monko o monate. Ke tsela eo, ka ntle sehlahiswa lebese se ne se bolela ha khoneha ka ho feletseng ho utloisisa, ho ile ha etsoa sebelisa e potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale kapa che.

Mokhoa oa ho etsa chisi?

Mora rennet e phaella ka ho re ho lebese, e fetoloa e clot teteaneng. Ha whey ena e aroloa ho ea motsoako protheine. Ha mothating ona ho thibela tlhahiso, ka nako eo o fumana chisi monate haholo. Haeba e hlokehang ho etsa chisi tiileng le flavorful, lijo-thollo e fihla Peresente itseng ea mongobo lokela ho kenngoa sebopeho le openings bakeng draining ea serum, 'me joale a petetswa me a romeletsa ho pickling le. The brine thehoa ke mekoallo e lokela ho ba ka bang 10 matsatsi a, ka mor'a moo ba ba ne ba lokela ho beha ka a liluloaneng tsa ripening feletseng (ka 3 libeke tse).

Rennet: Kotsi haeba bakeng sa 'mele?

Joalokaha ho boletsoe ka holimo, ho ke ho le thata ho fumana hore na, o entsoe hore na kapa ha e le chisi ho sebelisa ntho ena. Ka mor'a hore tsohle, e le karolo ea joalo e sehlahisoa potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale, u ke ke ua se fumana. Sena ke ka ntlha ya go ha e le hantle hore rennet e sa leng ka chisi kapa Cottage chisi, joalokaha ho fela sebediswa bakeng sa lebese curdling. Leha ho le joalo, re lokela ho hlokomela hore ho rarahana bolela'ng ha ba tlosa lona ho tswa ho mala a manamane, likonyana tse le bana ba bang, ho tloha qalong ea bo-1990, ba ile ba qala ho hlahisa potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale e tšoanang (rennin) ka lebaka la theknoloji ea baeloji liphatsa tsa lefutso. ho etsa thepa ea eona molao-motheo o ka bang ka mokgwa o latelang: e ntšitsoeng phatsa ea lefutso phoofolo eo e kopitsoa limilione linako tse ling. Di Joale a li beha ka tikoloho baktheria ho eona li le hōlileng ka artificially. Hona joale e ntse e litla se sa ka lihlahisoa le tse di lokisitsoeng ke fetola liphatsa tsa lefutso. Mabapi le ena a batla a ka thata ho re hore na potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale ena ke kotsi kapa che.

Ke eng e ka nka sebaka sa rennet?

Hona joale, ho na le baemeli ba 'maloa bakeng sa rennet, li sebelisoa haholo bakeng sa ba lokisetsa ho ea chisi tse sa tšoaneng le Cottage chisi. ho sebelisa ha bona e atile har'a balemi lebese hape. Ka mohlala, ka Italy, ho phaella ho rennet rennet, ho bōpa e chisi e monko o monate ho sebelisoa, 'me potlakisang tsebetso ea lik'hemik'hale tse ling tse hlahisitseng lialmonde likonyana bana kapa manamane. thepa joalo fa sehlahisoa se itseng piquant tatso, haholo ananela gourmets.

E lokela ho ile a hlokomela hore ho sebelisa lintho tse bao e seng-a liphoofolo nakong pheha chisi lumella u ho sebelisa ba le balateli ba vegetarianism. Kahoo, ka ya 1960 ya, bafuputsi ba 'nile ba ka thōko mefuta ea li-fungus Mucor miehei le Mucor pusilus, tse tsa maiketsetso enzyme loketse, empa le mosebetsi tlaase. Hanyenyane hamorao ntshetswa pele mekhoa ea ho fumana lintho tse tšoanang ho tloha licheniformis Bacillus, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica joalo-joalo. Ka mor'a lilemo tse mashome a mararo, le tsoelo-pele ea theknoloji ea baeloji phatsa ea lefutso bakeng sa tlhahiso ea chisi di ka mafolofolo sebediswa rennin, e neng e hlahisoang ke libaktheria-likopi tse mocha namane phatsa ea lefutso. E le o tsejoa, e na le e phahameng ho hloka sekoli, botsitso le mosebetsi feta abomasum tlhaho. Hona joale, ho sebelisoa karolo ena e entsoe ka tse fetang 60% ea chisi ka thata.

Ho phaella moo, kajeno ho na le meroho rennet baemeli. Ho joalo, ho ena le hoo, sebelisa lero lifeiga kapa joang bo starter. Leha ho le joalo, ka ho fana ka tlhahiso khōlō ea lihlahisoa tsa lebese enzyme tse joalo li sebelisoa ka seoelo haholo.