The ka nkang sebaka sa mascarpone ka ba lokisetsa ho ea theolela Setaliana

lijo Setaliana e joalo monate, hore ne e tla ba e nepahetseng feela ea ho bolela lefa la lona setso tsa botho le ho kenyeletsa ka lethathamo la UNESCO e le sefika intangible. Batho ba bangata ba feela hang latsoitse tiramisu kapa lasagna, risotto le carpaccio, kile ua a oa ka lerato le e tsoileng tsena tsa baphehi Setaliana 'me a ikemiselitse ho pheha bona lapeng. Empa mona ka pel'a bona ho na le ke le bothata: moo ho fumana metsoako bakeng sa ba lokisetsa ho ea lijo tsena tsoang ho Molimo? Ka mohlala, a ntse a nkeloa sebaka ka mascarpone tiramisu, kapa kamoo ho lokisa ho peista ea tse teng bijoux mafutsana, tse hlahisang indasteri malapeng lijo? Products imported ho tloha Italy, ke bitsa chelete e ngata haholo 'me a sa mong le e mong a ka kgona. Empa, ka polelo ea tsoela, "hlokahala hore ke 'mè oa qaptjoa": Mona ba bang ba diresepe e bonolo, kamoo ho ka etsa mascarpone lapeng.

Ho bona hore na ho nka sebaka sa mascarpone, a re ke re ka bokhutšoanyane sheba kamoo e entsoeng lapeng. Italy, ka tranelate chisi ile a qapa ka morao lekholong la lilemo la XVI. ka Lombardy, ha le Alpine makhulo a qala ho bakang linare. Ho lokisetsa Mascarpone hona joale o sebelisoang e le linare lebese le lebese ba tloaelehileng khomo le. Kahoo, mafura (seng ka tlase ho 25%) unpasteurized tranelate e halefile ho mocheso itseng (ho tloha ho likhato tse 75 ho ea ho 90) 'me e phaella ka ho re ka ho bona tse tšoeu veine asene tsa belisoa. Ebe le boima ba e emisitswe mekotla ea seile bakeng draining serum feteletseng. Mekotla batlang e pepeta ho Curd reteleha bonolo le le bonahalang le "fluffy". Ka botenya re hopotsang mascarpone tranelate, 'me o ka pheha lapeng haeba u na le a hloekileng habeli tranelate tloha lebese khomo le. Asene ka nkeloa sebaka ka lero la halofo ea Lemon. A etsang dilitara tse ea tranelate fumana ka halofo litha e le nngwe ya mascarpone.

Ya e le hantle, haeba u etsa qeto ea ho pheha tiramisu, o ka se ke ua ema ho matsatsi a seng makae ho fihlela whey e e minyelelitse, 'me u lokela ho nahana ka mokhoa oa ho nka sebaka sa mascarpone. Mona ke recipe ho feta kapa ka tlaase ho tšoana le manaka a tummeng Setaliana curds hora 1. Nka 800 g, ea phahameng tranelate mafura (ka go tlhaolega a sa tsoe ho lebenkeleng, ka emulsifiers le k'hemistri le leng le sehoai) 'me le tšollele e ka khalase ea lebese foreshe. Kopanya ka ho phethahetseng 'me a apare mollo. Ba hlokolosi: ya tranelate lokela feela futhumatsa ho fihlela ho 70-75 C, 'me le ntho e ka sehloohong o lokela ho etsa bonnete ba hore ha e pheha. Joale u lokela ho tšela ka e ngata dikgabana 2-3 lero la lemone eaba o kenya bask hape. Mollo ka nako e tšoanang e lokela ho fokotsa le lokela ho hlohlelletsa motsoako ho fihlela e curdled. Tlosa ho tloha mocheso le lumella ho ema metsotso e leshome. Colander lined le gauze ka le dikarolo 3-4, le lahle motsoako o ile a sala ka metsotso e 45 ho khalase serum. Ka bonolo pepeta le mascarpone loketse.

Ja takatso ea ho mess ka tranelate le bolila tranelate, ho rarolla bothata ho feta ka nkeloa sebaka ke mascarpone khoneha ke reka itokiselitse bonolo chisi Curd tse kang Jeremane "Almette" kapa Sefinnishe "Viola". Empa siea tiramisu oa hao o tšoana le oa sebele, joaloka Russia chisi Gorgonzola. Ka hona, haeba u batla ho fumana lijo tse theolelang monate, o lokela ho sebetsa a batla a ea boiteko. Khetho bobebe tsa seo ba lokelang ho nka sebaka sa mascarpone, ke feela sephali ka mixer motlakase ka mafura a Cottage chisi le tranelate ho fihlela le boreleli. Ho heighten ho tšoana eketsa Vanilla tsoekere, lero la lemone (banyalani ba bang ba lekane ka marotholi a) le qhalwa ho ya ka tranelate edible gelatin.

U ka boela ua leka risepe ena e bonolo bakeng sa mascarpone manaka: custard sephutheloana (seka-o qetile) tsoakane le lebese khutsufatsa 'me a beha motsoako ona bakeng sa lihora tse 2 ka sehatsetsing ka.

Mona 's risepe e mong ka lebaka la seo ho nka sebaka sa mascarpone: beha ka tsoekere lebese le yolks lehe, hlohlelletsa le pheha ka metsotso e seng mekae. The ntho e ka sehloohong mona - ha fetelletsa motsoako ka mollo. Ka mor'a ho tlosa eketsa ka hloko rubbed unsalted chisi le shapuoa tranelate 35% mafura. A motsoako ka nako e itseng behoa ka sehatsetsing le. 'Me u ka feela kopanya le tranelate boima, botoro le tranelate chisi-joaloka "Amber". Tatso ea mascarpone fetoha haholo pele, empa ke ea mofuta ofe joaloka ntho e ba sebele.