French sauce velvet: risepe le setšoantšo

Sauce (ka phetolelo e tsoang ho sauce ea French - "gravy") - ho noa metsi, e reretsoeng ho hatisa kapa ho fetola tatso ea sejana, ho e fa e ikhethang le ho rarahana.

Ba re Shaw o re: "Bahahi ba meralo ba ipatile liphoso tsa bona tlas'a lekala, lingaka-mobung, le baapehi - tlas'a mongobo."

Ka kakaretso ho lumeloa hore litho tsa molao tsa tšebeliso ea li-sauces ha li pheha ke tsa Fora. Naheng ea Fora mongobo o hlahile lekholong la bo17 la lilemo, ho tloha ka nako eo litsebi tsa culinary tsa lefats'e lohle li hlōlisana ka ho itokisetsa ho ikhethang ea gravy le li-sauces.

Li-sauces tsa Fora

Lijong tsa kajeno tsa Sefora, li-diresepe tse fetang makholo a mabeli bakeng sa ho pheha li-gravy le li-sauces li sebelisoa. Leha ho le joalo, mathoasong a lekholo la mashome a mabeli la lilemo, Auguste Escoffier, moapehi ea neng a tsejoa e le "morena har'a baapehi le ea pheha bakeng sa marena", mekhoa ea phepelo ea li-sauces tsa Fora. O ile a hlalosa mefuta e mehlano ea motheo, ea motheo ('mè), eo mefuta e meng eohle ea mefuta e mengata ea metsi e thehiloeng ho eona.

Li-sauces tsa motheo tsa Fora:

• Bechamel;
• Velyute;
• Dutch;
• Sepaniol (Sepanishe);
• Tamati.

Chelete ea khale

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Kakaretso ea pele bakeng sa sauce ea velvet e fumanoe litlalehong tse tsoang ho 1553, ebe e bitsoa "tšoeu" kapa "parisene". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Lekholong la bo19 la lilemo veluyte e ne e nkoa e le e 'ngoe ea lisoso tse' nè tse khōlō tsa Fora.

. Kahoo, kopana le - sauce veluette . Recipe ea khale e hloka lihlahisoa tse latelang:

• Moro (tlhapi, nama, khōlo - ho ikhethela) - 0.5 a etsang dilitara tse;
• Pula (koro) - 50 dikgerama;
• Lijo tsa letsoai - ha ho hlokahala;
• Pepere e mongobo o motšo - joalokaha o ne o lakatsa;
• Butter - 75 dikgerama.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Tatso ea moriana oa velvet e itšetlehile ka khetho ea moro, kahoo lebitso le boletsoeng hape:

• Litlhapi - veloute de poisson;
• Chicken - veloute de poulaille;
• Nama e tsoang khomo e nyenyane ea khomo - veloute de veau.

Moro o lokela ho ba o hlakileng le o bobebe (ena ke eona ntho e ka sehloohong!).

Ntho ea pele, moriana o lokiselitsoe ho chesa (haholo-holo phofo e halikiloeng).

Ka setsing se nang le marako a teteaneng beha botoro, qhibiliha, tlisa ho pheha. Ka oli e phehang tšela e nyenyane e qobellang, e tsosang, phofo. Fry ho fihlela e le mosehla o mosehla.

O itokiselitse ho pholile. Tlisa moro ho pheha. Tšela moro o phehang ka phofo e halikiloeng (py), pheha ka hoo e ka bang 1 hora mollong o khutsitseng.

Kenya pepere ho sauce e entsoeng hantle, letsoai leo u le ratang. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Sefate se amohelitsoeng ho feta sefing (ho sona ha sea tlameha ho ba le phofo ea phofo), ho pholile.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Li- veneute tsa khale li sebelisoa ho tšoasa litlhapi, likhoho le nama. Ke motheo oa li-sopho, purees, e sebelisetsoa ho hlophisa li-sauce tse tšoeu tse sa tšoaneng, ka linako tse ling li nkela sebaka ka matla a moro (ho senya).

Khetho ea veluette

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Motsoako oa li-velet , recipe e nang le setšoantšo sa eona e fanoeng ka holimo, e ka fetoha hanyenyane ka ho eketsa lisebelisoa tse ling: li-mushroom, eiee, mefuta e sa tšoaneng ea linokoane, joalo-joalo.

с грибами. Ka mohlala, ka li-mushroom. E le ho e lokisetsa o hloka:

• Perefo ea koro - 100 dikgerama;
• Butter - 100 dikgerama;
• Li-mushroom (li-mushroom) - 100 dikgerama;
• Moro (khoho kapa nama) - likhalase tse peli;
• Lero la lero la lemone - ho latsoa;
• Pepere e ntšo (fatše) - haeba e lakatsa;
• Letsoai (lijo) - ho latsoa.

Lokisetsa matsoho a hau: ka setsing se nang le marako a teteaneng, qhibilihisa botoro, u tlisetse pheha, tšela phofo ka oli, u hopole ho fihlela u le mosehla. Li-mushroom chop, eketsa letsoho.

Lokisetsa moro o khanyang, tlisa ho pheha, o tšele matsohong. Kopanya motsoako mollong 'me u phehe ka hora e le' ngoe ho fihlela mongobo o phahama, o hloekisa. Ho tsitsa ha mongobo o felile ho tšoana le tranelate e bolila. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Ka velvet e entsoeng hantle, eketsa lero la lemone (ho latsoa), letsoai, pepere haeba ho le joalo.

Hangata tranelate, yolks ea mahe a mahe a kenngoa ho mongobo o phethiloeng, ho e-na le li-mushroom, liiee tse seng kae tse omeletsoeng le tse ling li sebelisoa. . Lijo tse itšetlehileng ka tsona li itšetlehile ka lithahasello tsa lithapelo tsa ea phehang kapa tse tsoang sejaneng seo velvet e lokiselitsoeng ho sona.

Sauce e le motheo oa sopho

готовят различные супы-пюре. Litsebi tsa limela tsa Fora tsa Fora tse thehiloeng ka moriana oa velvet li lokisetsa sopho e sa tšoaneng. . E bonolo ka ho fetisisa ke sopho. Ho boleloa ka nepo: "Bohlale bohle bo bonolo."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Soup velute - sejo se babatsehang sa lijo, se loketseng ngoana le monna-moholo. E khotsofetse hantle, e kenngoa hang-hang, ha e halefise mpa. Sopho e ntle e chesa ebile e bata. Esita le mofumahali ea se nang phihlelo a ka e pheha.

Bakeng sa sopho ena e ntle, o hloka:

• Perefo ea koro - 100 dikgerama;
• Butter - 150 dikgerama;
• Metso e khanyang (nama) - litara e le 1;
• Anyezi - sekoahelo se le seng;
• Setlolo (kapa lebese) - 100 milliliters;
• Lijo tsa letsoai - ho latsoa;
• Pepere e mongobo - ho latsoa;
• Meroho - ho latsoa.

Peel eiee, hlatsoa, khabeloa chop. E qhibilihisa botoro ka sekotlolo se tebileng, ka letsoai le oiee ka oli. Tsoela pele ho monya, eketsa phofo, habobebe ka Fry.

Tšela moro ho pheha, tšela ka har'a phofo e kopane, e kopanya hantle. Hlohlelletsa, mongobo o phehe ho fihlela o teteaneng mollong o monyenyane.

Moea o phethiloeng ho hloekisa, eketsa tranelate (lebese), letsoai, pepere ea mobu, parsley, dill mane kapa litlama tse ling tse ratang ho li latsoa. Sopho e se e loketse ho sebeletsa.

Qetello

Kahoo, litlhapi tse bonolo ka ho fetisisa tsa mongobo li nkoa ka holimo. Ke eona motsoako o moholo oa li-sauces tse tummeng:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - ka velvet , tomate puree e eketsoa;
• Allemande (sauce ea Jeremane) - ho moro oa nama o eketsa nama ea yolk, mafura a monate, lero la lero la lemone;
• Moea oa Hungarian - eketsa lieiee, veine e tšoeu , pepere e monate.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Veluyte e ka fetoha mongobo o lekaneng ka kichineng.

E itšetlehile ka litlhahiso tse hlophisitsoeng, mong le e mong ea nang le matlo, ho ea ka tatso ea hae, o tla khona ho pheha tsebo e ntle ea ho hlahisa lijo.

Hlahloba, pheha ka maqhubu, sebelisa li-succhini tsa hau tsa kichineng le li-gravies. Bon takatso!