Risotto: joang ho lokisetsa

Gastronomical tobogan bitsoa Italy ke sejana ratoang. Probably hobane o tsejoa ka diphapano tse ngata ho pholletsa le naha, empa ka nako e tšoanang, theknoloji ea ho lokisetsa e entsoe ka hloko le ho hlola ka ho sa fetohe ho pholletsa le makholo a lilemo.

Ho itlhabolla - risotto. Tsela ea ho pheha ea setso "Prima Piatti" cuisine Setaliana? Ho bonolo, le ba bang ba itlhakisa. Empa re lokela ho hlokomela hang-hang hore risottos reng "ka potlako" e qheleloa ka thōko, ba sejana ha tšoarela a inehela bakeng sa ho hlokomolohuoa le ho ke ke ho etswa pele. Risotto o ile a sebeletsa ka piping tafole chesang le ka mohla thabisa tsoha hape.

Hammoho le lijana tse ling tse ea setso, ho na le liphiri tsa lona.

Pele ho tsohle, ho lokisetsa bakeng sa ho sebelisoa feela mefuta e sa tsoaneng tse itseng tsa raese, eo ka sehloohong e khethollang ke dikahare tse phahameng tsa starch. e leng:

Sehlopheng Carnaroli, eo ka Italy bitsoa "morena oa raese" srednezerny raese tloha profensing ea Vercelli;

Arborio sehlopheng korotkozernogo raese, e mong ea bitsoang ka mor'a hore motse oa Arborio ka Po Valley, moo e hōlile. Pheha, ho ka ho phethahetseng boloka mohaho o se ikemetseng starchy tatso (ka lebaka la ho dikahare tse phahameng tsa amylopectin). Rice monyang e se metsi 'me ha ba theipi, esita le haeba ho thuisoa;

Vialone Nano, haholo-holo ba rata ho Verona le pota motse ka hohle. Ho na le e lengoa ho tloha qetellong ea Ntoa ea II ea Lefatše. Round lijo-thollo raese le botenya remereme ha pheha.

Ka kakaretso, mefuta e sa tsoaneng tsohle Setaliana raese na le starch haholoanyane. Habohlokoa le ho feta ho khomarela ho ea ka melao e itseng 'me ha ho pheha raese. Ho boloka mokhoa oa tlhaho Setaliana tatso, raese e rinsed, ebang ke pele kapa ka mor'a ho pheha.

Ho na le e boetse e ile a lumela melao tloaelehile ho ba lokisetsa ho ea risotto. Tsela ea ho pheha raese welded ka nepo? Seo lisebelisoa sebelisoa hamolemonyana? Tse ngata nkhothaletsa pitsa koporo, ka go tlhaolega le lilemo, sooty. O ne a lumela ho thusa mocheso evenly. Ba bang rata celik pan, empa se phahameng, empa e pharaletse ebile e le e tlase hararo. Ho phaella moo, ha u lokela ho kopanya raese, ho lokela ho etsoa ka khaba ea lehong, 'me kamehla ho tloha bohareng ho metshetshe, kahoo hang ha a lokisetsa hlile ka bohale ba pane.

Cooking risotto e qala ka ho thoeng thekenoloji "soffritto" - raese halikiloeng le botoro. Ka nako eo ho pheha ka mocheso tlaase tlas'a tlhokomelo ea kamehla, butle-butle eketsa ka moro.

Ho tla ba ho thahasellisa ho tloaela metso ea histori ea risotto e. Tsela ea ho pheha o ne o se tsebahalang ka makhetlo a boholo-holo, bonyane, mehloli ba bangata ba bolela.

Ka kichineng ho na le e ne e le kosher mehleng e bohareng risepe ea raese le safrone. Qalong, e ne e le sejana Milanese, romeloa linaheng tse ling ho tloha Sicily Bajuda le batsamai Arab.

tšōmo e re bolella hore ba setso Sicilian sejana entsoe ka raese ocher pele lokiseditsweng ho lelapa ba ile ba tloha Palermo ho Milan. Ostensibly bahlanka ba tla fana ka ba sejana sebopeho sa lamunu, empa ho etsa joalo, 'me kahoo oa bonahala "bosehla raese".

Ka halofo ea bobeli ea metso e tšeletseng le sejana lekholong la lilemo la Milanese e eketsehileng ho hōla ho tloaeleha. Ka 1570, ho etsa mohlala, Bartolomeo Scappi, seapehi ea botho ea 'maloa bapapa, mekete moqapi le mongoli oa libuka tse buang ka gastronomija, hatisa ka mosebetsi moholohali "Opera dell'arte Lak kuchinare" (bonono ka ho pheha). Ho eona ho na le risepe, "raese e lombardinski". Ba sejana pheha raese e nōkiloeng ka chisi, mahe, tsoekere, sinamone, likotoana tsa nama le capon chervellata (khale milanese boroso sehlahisoa bosehla, ka lebaka la ho safrone eketsa ho eona). Leha ho le joalo, bafuputsi ba bangata ba lumela hore ka tšimoloho ea risotto ke tse ling tse ngata inyenyefatsa, ho tloha ka la balemi semelo sa.

Kahoo risotto. Tsela ea ho pheha e u ithute? Ho tloha ka karolo ea bohlokoa ea risotto efe kapa efe ke raese, e haholo kgothaletswa ho sebelisa tse fapa-fapaneng Italy. motsoako o mong oa bohlokoa - le moro (khoho kapa a meroho). Ho ke ke molemo ho sebelisa moro maiketsetso ho ena le makotikoting kapa dikotwana tse.

risotto tsohle, ka e se e ile a re, ka mohato oa pele, e hlophisitsoeng ke moralo e le 'ngoe,' me joale eketsa metsoako ho hao tatso.

risotto risepe

metsoako:

3 linoelo moro - khoho kapa a meroho;

1 thispone ea oli (sa mohloaare oli kapa tranelate, ka halofo);

1/2 hlooho mahareng eiee (khabeloa hasesaane);

1 senoelo sa raese (tse fapa-fapaneng Arbor, Carnaroli vialone kapa bilopha);

1 senoelo omileng tšoeu veine kapa vermouth omileng;

1/2 senoelo grated Parmesan chisi;

1 thispone hasesaane parsley lekhasi;

letsoai le pepere ho latsoa.

ho lokisetsa

Pheha moro. Ho sa le joalo, ka saucepan teteaneng futhumatsa oli. Eketsa ea onion le Fry ho fihlela sebeletsang pepeneneng, tse ka bang leshome metsotso. Eketsa raese. Fry tsohle bakeng sa metsotso e 'ngoe, susumetsang maikutlo kamehla. Tšela veine 'me ba tsoela pele ho hlohlelletsa ho fihlela raese monyang e ka ho feletseng.

Eketsa 1/2 senoelo sa a phehile moro. Hlohlelletsa. moro lokela ho ikakhela ka setotsoana hammoho. Pheta tshebetso makhetlo a 'maloa e ka bang ka mashome a mabeli metsotso, ho fihlela motsoako fumanang ka tumellano remereme.

Raese pheha eketsa parsley hasesaane, grated Parmesan chisi, letsoai le pepere.

Sebeletsa chesa.