Nama: thepa ea ho e lokisa nama. Ea ho hlophisoa le thepa ea nama

Karolo e phethoang ke nama ea lijo ea motho ea ke ke overestimated. Lumellanang le e leka-lekaneng ka bophara 'me thepa ea nama ho tloha nakong e immemorial entse sehlahisoa sena bohlokoa haholo ho ja lijo batho.

Liminerale fumanoa ka nama

Sebopeho sa nama kenyeletsa liprotheine (amino acid lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), lipids (mafura acid - ho fihlela ho 3%), liminerale (divithamini tsa sehlopha B, maq, E le k - 1%), li-hormone (naetrojene le ea naetrojene-mahala extractives - ho fihlela ho 2%) le mongobo. Sena sehlahisoa - moabi o ka sehloohong oa phosphorus elements hlokahala bakeng sa ho haha lesapo, hammoho le metabolism lisele.

Ho boleloa eng ka poleloana e reng "nama" ho indasteri e ea lijo

Nama ke likhoele mesifa ho lisele tse ba potolohileng - mafura, connective, lefufuru, methapo ea kutlo le masapo le mali. Maemong a mang, seo ho thoeng ke offal - sebete, pelo, liphio, diaphragm, boko, lefufuru, nama ea liphoofolo le lipuo metso. Seafood le litlhapi ha e sebetse ho nama.

Ho indasteri e ea lijo ka ho fetisisa e atisa ho sebelisoa nama ea liphoofolo tse ruuoang tsosoa bakeng sa polao. More seoelo, sehlahisoa delicatessen sebediswa mesifa dinama tse nyenyane tse ea liphoofolo tse hlaha, lihahabi le sehahabi. Le ea bohlokoa haholo ke litšobotsi ea sechaba sa bareki le phumaneho ya sehlahiswa.

Fresh, chilled le hoammeng nama

Ho itšetlehile ka boemo mogote ea nama e tala e arotsoe foreshe, chilled le hoammeng.

Para sehlahiswa sena ho nkoa, haeba ho tswa ho motsotso la polao e ne e se lihora tse fetang 6. Ho bohlokoa ka ho fetisisa ho latela maekoroboiloji le tatso. Kaha nama foreshe ka potlako oa soahlamana, ho behoa ka sehatsetsing le ho lumelloa ho pholile le mocheso oa likhoele le masapo 0 ... 4 likhato Celsius. The folisoa, sehlahisoa botlalo ripened ile ea behoa tlas'a leqhoa morago ga moo.

Culinary le theknoloji thepa ea nama ba a sireletsa ha leqhoa le defrosting etsoa ka nepo. Leqhoa e lokela ho ba tiile 'mokgwa wa makala le defrost butle, ntle le ho sebelisa lisebelisoa hore eketsa qhibilihisa.

Nama karohano ka lihlopha e thehiloeng setopo monono

Nama ea khomo ka monono e arotsoe mekhahlelo e pele le la bobeli. The potoloha pele e tla tagged setempe, bobeli - the lisekoere. Mala pherese sekhobo. nama mocha ekelletsa moo tšoailoe ka lengolo le "M", eo e beha ka ho le letona ba dihlopha oa monono.

Nama ea kolobe nama e arotsoe mekhahlelo e meraro oa monono le le diselefounu tsa pherese sekhobo:

- tse mafura Pork :. Backfat botenya - 4 cm, setempe chitja.

- bacon fariki: backfat botenya - 4.2 cm, chitja setempe le lengolo "B" ..

- nama ea kolobe nama :. Backfat botenya - 1.5-4 cm, setempe lisekoere.

- Pork - trimmings. The sekhobo sa lisekoere e.

Ha kutlo hlahlobo ya nama e tala ile hlahlojoa ke monko, ponahalo, 'mala, mantsoe a tsoanang la mafura subcutaneous, tendons le moro boleng, e neng e welded teko sehlahisoa.

Re lokela ho ba le boleng chilled nama?

Properties nama ha tlas'a leqhoa, ho latelang:

- palo pinki kapa palo likhoele tse khubelu;

- ho khaola nama e nyenyane metsi, empa ha theipi;

- tumellano e tiileng, rekere, ke dint tsa phehella ka monoana ka potlako ripitloa;

- nama lero sebeletsang pepeneneng;

- nkha hamonate, a loketse bakeng sa mefuta e itseng;

- nama ea kolobe mafura a - white, nama ea khomo - khanya mosehla;

- phehiloeng moro e hlakileng, le tatso e monate le tatso e ntle.

Boleng defrosted nama

The thepa ea nama, e se e tlas'a leqhoa, e lokela ho ba:

- e khubelu likhoele;

- likhoele nonelastic, bonolo mantsoe a tsoanang, dents ka phehella le monoana ha tsamaiso di nyalantswe;

- moro turbid, e hlahisa e ngata tekanyo e, ho na le ho na monko fapaneng ho hang.

Nama ea liphoofolo ba baholo ho fapana le mocha o na le 'mala o lefifi, e tenya, le letšo-letšo' me ba sa tenyetseheng tendons le lifilimi.

offal

Itseng boima likolobe offal - 17%, linku - 20%, ka likhomo - 24%.

The sehlopha pele ke boleng le phepo e nepahetseng e akarelletsa ho offal latelang: sebete, puo ea, liphio, boko le pelo ea mefuta eohle ea likhomo, le udder, diaphragm, nama ea khomo le mehatla le royyala.

Bobeli: hlooho ntle le puo ea, matšoafo, maoto a ka tlaase, molomo, spleen, metso, 'metso, mefuta eohle ea likhomo, le lihlooho tsa lipheleu le linku le puo le boko, mohatla le mala ya nama ea kolobe, tripe, rennet, kaltyk, fetlock kopanetsoeng, litsebe nama ea khomo le nama ea kolobe.

Features pheha offal

Moholo ka ho fetisisa moreki boleng ke ka lihlahisoa tsa sehlopha pele:

- Sebete - ka lebaka la ho ba teng ha e ngata ea divithamini A le B, li-hormone, k'halsiamo, tšepe le koporo. Ka ho lokisetsa bakeng sa ho sebelisoa sehlahisoa lijo ke mahala tsa ducts bile, 'me ka nama ea khomo, ho phaella moo, tlosa theipi ya. The sebete e sebediswa bakeng sa diphae pheha, stewing le ho hadika.

- The liphio. Ba na le mafura tšoeu le monko itseng. Le filimi liphio tlosoa, khaola mafura le soaked ka metsing 'maloa bakeng sa lihora tse la 4-5. sehlahisoa soaked e tletse metsi a hloekileng, a tlisa ho lethopa le phehiloeng bakeng sa ka 5 metsotso. metsi e e minyelelitse hape, ke hlatsoitse le a liphio le, hape tlatsa ka metsi a hloekileng le pheha ho fihlela pheha. Pheha a liphio e sebediswa bakeng sa ho hadika, sautéing le a ja sopho.

- Udder sebediswa bakeng sa phae tlatselletsa. E khaola ka likarolo tse 'maloa, likepe tse kgolo di tlosoa, ke hlatsoitse le metsi a batang' me ba feta har'a wringer ka makhetlo a mabeli.

- Lipuo ho feletseng hlatsoa borashe, scrape theoha mobu manganga le thipa le lethopa ka metsi a batang. Letlalo a tlosoe lipuo tse felileng chesang tlas'a sefofane sa jete sa metsi a batang.

Ke lihlahisoa-ba sehlopha bobeli - the fetlock kopanetsoeng le litsebe - hloko singe mollo, horutse mobu le litlhaka, scalded ka metsi a phehile. Fetlock kopanetsoeng chop bolelele le sanded pakeng hooves ka. lihlahisoa ka tsena li sebelisetsoa ho lokisa jellies.

nonyana

Likhoho nama - ea bohlokoa lijo sehlahiswa. Ho na le habonolo digestible lihaha-'mele, li-hormone, mafura, livithamine le matsoai matsoai. The karo-karolelano ea liprotheine phahameng sehlopheng, 'me haelloang bontšang boleng tsa likokoana-hloko tsa sehlahiswa, tse kang likhoho, ke 13: 1. The dikahare limatlafatsi itšetlehile ka mefuta e, ea lilemo li, ho kopanela liphate, bakang le monono. Likhoho na le ho fihlela ho 22%, likhantši le matata - ka 18%, Turkey - ho fihlela ho 24% ya limatlafatsi tse ngata tsa boima ba 'mele kakaretso ea setopo sa. Ka tjhelete e ya mafura ka matata fihla 50% ya setopo boima, likhantši - 38%.

makgetheng thobalano le phello e fokolang ho nama likhoho. The thepa ya nama ea liphoofolo tsena ka lebaka la ho le lilemo li, e leng e laolwang ke ponahalo ea bona. Ka ba batona, estimular ena. Ka yearling mekoko e fihla cm, 2 ka bolelele. Ka likhoeli tse tšeletseng estimular ke protrusion nyenyane. The khale kana maoto a koahetsoeng ka letlalo mahoashe kaba. Age of dikgogo o boetse o ikemiselitse ho ea qetellong ea le keel masapo. Liphoofolong mocha e rekere, gristly, bends habonolo, ba khale - thata, ossified.

Nama waterfowl lefifi ho feta nama ea turkeys le litsuonyana e le. Mala likhantši le matata faeba ha ea itšetleha ka lefelo la mesifa, 'me ka turkeys le litsuonyana e le leoto mesifa le leso kudu' mala ho feta ka mapheo 'me matsoele a.

Mafura a - ea bobeli ea motheo bath, eo ho eona nama likhoho hakanngoa. Properties tsa linonyana nama tse fepehileng mafura li nkoa molemo ka ho fetisisa. Likhoho, matata, likhantši, turkeys le sehlopha pele ho ba le e kholo chelete ea mafura.

Tips bakeng sa sebetsa nama

- nonyana pele pheha ho tlosa masiba feteletseng, phofo itlotsa kapa matlapi a korong le halikiloeng mollong, hula mapheo ho tloha 'mele le maoto. The stumps setseng hula tsoa le tweezers.

- Ho boloka nama e sa foreshe tsoa sehatsetsi, ho e theolela ho metsotso e 1-5 ka metsi salted a phehile. Ka tsela eo a tšoara sehlahisoa e ka ba matsatsi a 'maloa bolokwa ka pholile, ventilated, finyella lintsintsi le.

- Meat ka ho bolokoa ka ntle ho sehatsetsi bakeng sa matsatsi a 'maloa ha phuthetsoe ka line ea boleng bo soaked ka asene matla. Pele tšebeliso, sehlahiswa lokela ho hlatsoa ka metsi a batang.

- ho ba sieo ha esita le sehatsetsi ka ea lehlabula, ka boemo ba leholimo e chesang, le nama tla lula a hloekileng bakeng sa matsatsi a 'maloa, ha ho itlotsa ka ho eona le lero a hloekileng sirilamunu' me u boloke ka ventilated sebakeng seo pholile. lero la lemone e leleka lintsintsi.

- Boloka nama ka phuthetsoe ka pampiri greaseproof ebe ka seile tse tsetsoeng moriana ka matla letsoai tharollo. E lokela ho ba lesela metsi ka linako tse ling ho le boloka le e omme.

- Ha khale nama ea khomo phoofolo pele ho pheha grate mosetareta ka mahlakoreng 'ohle, e tla ba bonolo haholoanyane' me ka potlako e ba le bonolo. Nakoana pele ho pheha e lokela ho rinsed le metsi a batang.

- thata nama ea khomo e tla pheha kapele ha mo nyahamisa ja le hamore ya. The metsi eo e qalile ho riteloa, ho ke ke ho hlokahala hore ho tšela 2-3 tbsp. asene.

- Ha ho beha nama ka ontong ka e tse nyanyalitsoeng metsi a chesang kapa moro. A tsoa ka metsing a batang, ho tla ba thata.

- Ho ea nama e ne e omileng haholo ka ontong, moo e ntse lokisitseng, beha setshelo ya metsi. Pshang, ho thibela sehlahiswa tloha omisa.

- Ha pheha nama ho ba le monko itseng koko mohlala, beha ka mashala metsi (likotoana 2-3). O monyang monko ena.

- The sebete tla latsoa molemo haeba soaked pele pheha ka lebese bakeng sa lihora tse 2-3.

- Fresh tala sebete ha ba lokisetsa ho lona e lokela ho e chechisetsoang morao ka nakoana, le lule le ho tloha omisa tsoa, netile ka oli.

- disoseji le disoseji hangata e qhoma ka metsing a phehile. Ba ke ke ba pheha ho hang, 'me Fry kapa mouoane ka ho feletseng ka ho hlapa ka metsi.