Mathomo e lokisa ya nama: tatelano thekenoloji

khampani efe kapa efe ho sebetsa le lihlahisoa tsa nama, nama tšoereng workpiece ho latela ho khetheha tshebetso potoloho. Mathomo e lokisa ya nama hloka ho kenngwa tshebetsong ha palo ya tshebetso - ho tloha thawing le obsushivaniya pele seha. A re hlahlobeng e mong le mohato ka ho qaqileng.

Defrosting nama

Sena ke tshebetso slowest. Ka lebaka la sena lero nama, e leng e leng ka nama hoammeng ka mokgwa wa kristale, ke lieha thawing kena likhoele le mesifa, 'me e lumella nama e hoo e ka bang ka botlalo tsosolosa thepa ea bona. Butle qhibiliha isang 'nete ea hore nama ea lahleheloang feela ka 0.5% ea boima ba' mele, haeba e qhibilihile ka dihalofo le. Mathomo e lokisa ya nama qala ho ha leqhoa le qhibiliha, ha le ntse tshebetso hloka hore a latele melao e itseng:

• nama e lokela ho thawed pele ke chipped;
• thawing le hlaha ka likamore moo mongobo ke 85-90% ka le mocheso oa likhato tse 4-6;
• ho ha leqhoa le qhibiliha lisele hloka matsatsi a 2-3.

Nama le ka ho thawed le mokgwa ka potlako, empa a sa le mocheso oa likhato 16-18. Mora thawing nama e hlokomelwa ka kamoreng e le hoo e ka bang e 'ngoe letsatsi ka leng, empa a sa le mocheso oa likhato tse 2.

defrosting Features

Mathomo e lokisa ya nama qala ho ha leqhoa le qhibiliha, e leng se etsang hore ho be bonolo ho tsosolosa thepa ea ka eona qalong. Ho ke ke ha khoneha ka ho nama metsi defrost, carcase hack likoto tse nyenyane, e le tabeng ena, le tala nama lero le felloa ke, boleng lijo tsa nama e fokotsehile, boleng ba lihlahisoa semifinished fetoha le ho feta.

Karolo ea bohlokoa e bapala itlhatsoelitseng defrosting nama. Hoa hlokahala ho tlosa ho tloha holim 'a microorganisms, hlobo, likokoana-hloko' me libaktheria li, e leng e ka ba haholo. Motho itlhatsoa ka metsi a futhumetseng ka tlosoa ho tloha kolone nama holim ke hoo e ka bang 99%.

Ho hlatsoa le ho omisa

preprocessing thekenoloji nama hakaalo kenyeletsa itlhatsoelitseng le obsushivaniya. The likhoele mesifa e hoo e batlang e nyopa sehlahisoa, leo e seng holim'a. Haeba nako ha a tšoara holim'a, ho microorganisms ho tloha holim 'a nama o tla oela ka lihlahisoa seka-o qetile' me ba tla spoiled. Ho fokotsa ho silafatsoa baktheria le mobu ba tlosoa setopo sa, o ile a sebelisa itlhatsoelitseng ka metsi a futhumetseng. Sena ke ka ho lekaneng ho fokotsa bokaholimo tse sa bonahaleng tse kolone ka 95-99%. Hlatsoa o etsoa ka makhetlo a mabeli, 'me hape ke ke ha khoneha ho sebelisa e' ngoe le metsi e tšoanang.

preprocessing thekenoloji akarelletsa nama le nama ka ba seegelwe fa thoko ho hlatsoa nama lihakisi le ho hlatsoa ka metsi a hloekileng mathang ho tswa ho Hose, Hose kapa shaoara khethehileng. Ho hlatsoa tsa nama le ka etsoa ka libaka tsa ho tola ho sebedisa o tlhobosa la nylon kapa litlama. litopo Obmytye ba folisoa ka metsi a batang. Ka mor'a moo, nama e pepesa obsushivaniya.

obsushivaniya

kalafo mathomo akarelletsa obsushivaniya litopo nama. Bakeng sa morero ona ho e potoloha, moea o feta har'a filter e ka mocheso ho fihlela ho likhato tse 60. Ha khampani e nyenyane, nama ka stacked ka grille tlas'a khethehileng hlatsoa hlapa kapa fanyehoa ka lihakisi, ka mor'a moo le hlaha obsushivaniya kapa moeeng, kapa hlakoloa le napkins k'hothone. thulaganyou e mosebetsi - e sa feela omella holim 'a nama, empa hape ho thibela kgolo ya likokoana-hloko tse.

Karohano ka likarolo

preprocessing mekhahlelo nama tse latelang:

• qhibilihisa nama;
• hlatsoa;
• omisa;
• karohano ka likarolo;
• bon;
• kuta le cleanup;
• tlhahisong ea lihlahisoa tsa seka-o qetile.

Khaola setopo ka likarolo o etsoa ho latela le thepa ea mesifa le linama tse connective le ho hlahloba tsela eo nama e lokela ho sebelisoa nakong e tlang - bakeng sa ho hadika, a phehile, stewing, 'me joalo-joalo. Hlokomela hore karolo ea setopo tšoanang fapana le boleng phepo e nepahetseng, le lik'hemik'hale le boleng lik'halori le palatability. Ka lebaka leo setopo sa e arotsoe thepa sehlopheng - hore ke bakeng sa khoebo kapa ho phomosetsa liketane.

e sehiloeng ya nama ea khomo

kalafo mathomo akarelletsa nama ea khomo litopo le qheletseng ka. Sena se etsoa ka tsela e latelang: hasesaane ka halofo ka pele le halofo ka morao ea pele, e-ba le karohano o etsoa ka bohale ho qetela. Halofo ea pele e arotsoe ka fokotsa ho ka mokgwa wa le di-blades, molala, morao, sefubeng sa fella, le ka morao - ka clipping, le leoto morao le dele. Ha pheha seha karolo e itseng ea nama ea khomo eo Burke, oela litlelase tse tharo:

1. Pele sehlopheng - e fillet, ho dorsal le lumbar likarolo tsa zadnetazovaya ena. Di fetisisa e atisa ho sebelisoa bakeng sa ho hadika, joalokaha e etsahala nama ena e na le 3-4% ya dinama tse nyenyane tse connective.
2. Sehlopha sa II - ka mahetla, brisket le shortloin. nama ena e sebediswa bakeng sa stewing le a phehile.
3. Boraro sehlopheng - ka nama cutlet, knuckle. Ho na le ke se a ntse ho fihlela ho 23% ya dinama tse nyenyane tse connective, kahoo nama le sebelisitsoe ka ba lokisetsa ho ea cutlets le moro.

Bakeng sa sehiloeng, e leng mofuta o khethehileng oa betla le lisebelisoa tse kang selepe kapa selakheng oa sehlopha sa 'mino tse chitja o ile a bona. Seha setulo e ka ba e ka ba tse chitja kapa lisekoere. Ba li etsoa ka lehong tiileng.

Fapaneng sehiloeng ya dihlahiswa nama

Ho na le mefuta e fapaneng ya nama e tala. Mathomo e lokisa ya nama le boleng ba sehlahisoa se felile tla fapaneng le phepo e nepahetseng boleng, le karo-karolelano ea mesifa, mafura le masapo. Ka lebaka leo, ho itšeha e etsoa ka litopo tsa fokotsa ho fapaneng primal. Russia, ho na le morero le 'ngoe ea butchering, tse e filwe sale mabenkele. A oa potoloho ka thoko e sebediswa bakeng sa ho pheha le sehiloeng ha nama etsoa disoseji. Nama ea khomo, ho ea ka melao-motheo ea e arotsoe 3 limaraka, veal - 3 sehlopheng fariki - ka lihlopha tse peli.

Bon le kuta nama

kalafo mathomo se akarelletsa nama le bon mosebetsi. Tšebetso ena e kenyeletsa ho tloswa ha masapo ho tloha polutushek. Bon o etsoa ka tafole e khethehileng ka thuso ea bon lithipa. Ka mor'a opereishene ena o etsoa kuta, ke hore, nama a qetella a tlosoa lifilimi le, masapo, lefufuru, o ile a phela le mefuta e fapaneng ya nama. Ka matsholo tsena, karolo ea bohlokoa e bapaloang ke bokgoni le obvalschika zhilovschika, ka lebaka la tsela e litsebi itšetlehile ka khumo ea nama thepa.

likhoho Processing

Tatelano likhoho mathomo sebetsa le batla le e fapaneng, hobane ba ka sehloohong sepheo qalong lokisa mehato - fokotsa palo ea mali ka setopo sa. Ho itšetlehile ka tekanyo e sa tsoa mali a litopo le litšobotsi tsa polokelo tse eketsehileng. Haeba setopo fopha mali hampe, dinama tse nyenyane tse mokhoa o sa fellang kapa ka ho feletseng blush, haholo-holo ho tla ba bonahaleng ka molala le mapheo. 'Me haeba ea mali ke hore, e baka maemo a molemo ka bakeng sa ntshetsopele ya libaktheria ka methapo ea mali le ea setopo sa.

theknoloji e akarelletsa preprocessing nama le ho tloswa ea masiba, boleng ba tsona e itšetlehile ka boleng ba litopo ka. Breaks, mengoapo ama fokotsa sehlopheng khoho. Pele tlosa masiba, ka ho hlahisoa ha nonyana e pepesa ho kalafo mocheso. Ha scalding likhoho e qoelisoa ho e hlatsoa pheha moo metsi o potoloha ka mafolofolo. Sena se fokolisa mabapi pakeng tsa pene le letlalo, kahoo masiba habonolo tlosoa. Mocheso metsing ka ho hlapa e hlokomelwa ka a lakatsa boemo ba ka molao oa tsamaiso jarolla ka ho iketsa.

Ho itšetlehile ka tsela ea Cooling mocheso kalafo e ka ba le bonolo 'me e thata. mekhoa bonolo tse sebelisoang bakeng sa Cooling litopo tsa likhoho broiler, 'me mekhoa e thata li sebelisoa bakeng sa ho Cooling litopo gutted. Ho itšetlehile ka hore na ho lemohiloeng thekenoloji mogote sebetsa, 'me o tla fetola maemo a scalding. Ha mocheso kalafo mocheso ke le tlaase ho feta a tloaelehileng, ho tloswa ea masiba e rarahaneng.

Tlosa masiba e etsoang ke mechine le mechine ea mefuta e fapaneng, e le hore mabapi le 95% ya pene koahela sekoahelo retracts ka tsela e iketsang. Ha mechine e sebetsa lula fuoa metsi eo mocheso ke likhato 45-50. Shot masiba ba hlatsoa ka metsi ka chute khethehileng e mounted ho lebenkele mokatong. Hang mohatla e tlosoa, ho e fepa ho dooschipki setopo kabelo, eo o etsoa ka letsoho. A thipa khethehileng ba pele hlakolwa masiba setseng ho tloha mapheo, molaleng, morao 'me likarolo tse setseng tsa setopo sa. pene Pilocytic e tlosoa kamoreng e ka khase singeing.

evisceration khoho

Nama boleng ama boleng ba evisceration litopo. Ha ho e lokisa ea pele ea lintho tse bonahalang tse e tala ka tshebetso ena e fanoeng ka hloko. mekgwatshebetso ya ho tsohle di phethwa ka ka hloko hloekisa mosebetsing a diphoofolo setsebi hlomelloa le thepa e khethehileng. Hangata ka ho fetisisa evisceration e etsoa ka letsoho ho sebelisa palo e le ea litsamaiso jarolla ka ho iketsa. tshebetso tsohle thepa lokela ho ho phethahatsoa ka nepo ho qoba ho senya 'a mala, nyooko senya - ho seng joalo e tla etsa hore ho silafatsoa ea nama ke likokoana-hloko le ho senyeha ea boleng bo lona.

khoho haholo-holo hoammeng

Bakeng sa poloko ea nako e telele kapa ho tsamaisa ya hoammeng nama ea khoho. Ho etsa sena, nka se folisoa le chilled litopo. Leqhoa ho lokela ho etswa ka potlako, e leng se tla ama kabo junifomo ea kristale leqhoa ka mesifa dinama tse nyenyane tse. Butle leqhoa a tla ama sebopeho sa e nyenyane ea kristale leqhoa hore senya lisele le ho hlophisoa ama phokotsong sehlahisoa juiciness le bonolo. Ka likhoebo tse khōlō le hatsele li entseng, eo nka khato ka likamore moea mocheso microcyteme le didiriswa tse. Ho itšetlehile ka phepo e nepahetseng Chicken nako leqhoa e ka ba ho fihlela ho lihora tse 72. Mosebedisi fumaneng khoho kapa refrigerated kapa hoamisoa. Haeba setopo ile bolokwa le tsamaisoa hantle, o ke ke oa ama senyeha ha litšobotsi tse tatso khoho.

Ho joang lihlahisoa seka-o qetile

Mora kalafo mathomo nama e arotsoe likarolo tse fapa-fapaneng, tse sebelisoa ho tlhahiso. Peeled likotoana tsa nama ba a boela a sebelisa bakeng sa tlhahiso ea lihlahisoa tsa seka-o qetile. Boholo ba lihlahisoa tsena li bōpiloe ka nama. O, le eena, e lokisetsa le siloa ka liindasteri nama grinder. Ka nako eo, o ka sehloohong le mocheso kalafo ya nama. dimishine lona - ho tlisa sehlahiswa ho boemong ba ho itokisa culinary, ho timetsa baktheria le ho eketseha sehlahisoa hanyetsa maemo leha e le polokelo. Ka lebaka la nama le nama dihlahiswa mocheso kalafo sehlahisoa undergoes maloa tsa liphetoho - 'meleng le lik'hemik'hale.

offal

Ka mor'a ho e lokisa ea pele ea nama ba lule ba litho tse ka hare, e leng ke tsa bohlokoa ponong ea pheha. Phepo e nepahetseng boleng ba puo, 'me ba sebete ha se tlaasana ho boleng ba nama,' me ka matšoafong, litsebe, trachea boleng tlaase phepo e nepahetseng. Ka lihlahisoa tse sebelisitsoeng ka eona ka ba lokisetsa ho ea tse 'maloa tsa lihlahisoa tsa lijo. Kahoo, ka mor'a ho mathomo nama sebetsa e arotsoe tse 'maloa tsa lihlahisoa tse sebelisetsoa merero ea khoebo. Ka hore a latele tshebetso le mekhahlelo e lona kaofela ha lihlahisoa tsa nama e khaola 'me a nehelana ka a liluloaneng le boemong bo botle.