Krakow boroso: sebopeho, lik'hilojule, risepe

The belegetswe ea tšimoloho ea "Cracow" boroso, e le lebitso la ka fana ka maikutlo a, e ne e le motse o Poland ba Krakow. Ho ne ho bonahala ho feta lekholong la XVI le e ne e le besitsoeng maiketsetso disoseji ea junifomo le letšo-letšo nama ea khomo fatše le linoko. Ena risepe pele e se e alima ke Russia lilemong tsa bo-XVIII le ile hamorao fetotsoeng (ka 1917), jwalo ka boroso e le hore ho fokotsa litheko ba ile ba qala ho eketsa fariki bacon. Ke ka risepe ena phehiloe "Cracow" boroso re tsejoa.

Khalori dikahare le sebopeho

Metsoako akarelletsa sehlahisoa sebopeho: nama ea kolobe, nama ea khomo, bacon, konofolo, letsoai le le linoko, le phosphates ho phatlalatsa mantsoe a tsoanang le tshwano tsa nitrite sodium bakeng fixation staining.

"Krakow" boroso ho latela GOST kenyelelitsoe dihlopha "B", ao ho 'ona ho dikahare nama lokela ho ba ka tlase 60%. Fumaneha feela ka kenapa tlhaho.

Boroso "Krakow": risepe

Ha ho pheha bakeng sa Fans moetsi ka lapeng phehiloeng disoseji ha a se sesosa leha e le efe mathata, ha e le ba lokisetsa ho ea kubella mosi disoseji ke ho batla litsela tse ling. Ha mong le e mong o batla hore ho sebetsana ka tse fapa-fapaneng kaofela diresepe le khetha ho loketse ho fetisisa bakeng sa bona. Re u fa le risepe, e le haufi le ha ho khoneha ho baeti. Haeba u se latele tsohle methati ea ho lokisetsa, e qetellong o tla ba le monate, maiketsetso "Cracow" boroso. A re ke re qala.

Hlokahala metsoako:

nama:

• Nama ea khomo - 300 g,;
• Nama ea kolobe - 400 g,;
• bacon kapa nama ea kolobe mafura a - 300 g,

linoko:

• letsoai - 30 g,;
• Tsoekere - 1,35 g,;
• ba batsho pepere - 1 g,;
• allspice hasesaane - 0,9 g,;
• Konofolo - 2 Years

Bohlokoa! Lokela ho qheleloa ka thōko ho tloha metsoako letsoai, haeba nama solilos esale pele.

Pele sebele disoseji pheha zaymomsya ba lokisetsa ho ea nama. Ho hlokahala ho Pickle. Ho ke ke molemo ho sebelisa ena ho thoeng ke "metsi" mokhoa kapa, ho e beha a bonolo feela, ho letsoai nama ka brine e. Sena se ne se hloka hore e litha e le nngwe ya metsi ka 2-4 erekisi allspice, 5 g, tsoekere le 125 g ya letsoai. Theola nama ka brine (eo pele e neng e lokela ho khaola likoto ea 250-300 g), e ke ho hlokahala hore ho tloha ho ua inela ka matsatsi a mararo. Empa u se ke ua lebala ho beha setshelo ka sehatsetsing, 'me se etsa likotoana nama bakeng junifomo salting lokela fetoha hang ka letsatsi. Ka mor'a salting nama "Cracow" boroso lokisetsa ka mekhahlelo e 'maloa.

kotulo minced

Sothehileng nama grinder, le openings ka molatsoana oa boholo ka ho lekaneng khōlō. Ya freezing pele bacon ka sehatsetsing, khaola e ka dikotwana tse nyane ebe kopanya le nama e lohiloeng le linoko lokisitseng. Ka mor'a moo, e ke e go dira motswako oo ho pata ka har'a hora e 'ngoe.

Ho pata boroso

Bohato ba bohlokoa haholo. Ho molemo ho sebelisa collagen kenapa. E lokela ho khaola ho e-ba bolelele ba ka bang 25-30 cm,. The le hlahlelletse likarolo chelete ho kenya metsi a letsoai ka metsotso e seng mekae. Ka mor'a ho hlatsoa liaparo ena, tlama pheletsong e 'ngoe ea khoele,' me bo fapaneng e tsitsitseng ka sesebediswa pata. Loketse ho tlatsa pata enfelopo le tlama le twine lehlakoreng le leng.

phekole

Kotuloa mekoallo bakeng sa hora e le 'ngoe ka e mocheso oa 90 ° C ho lumellanang Fry ka ontong ka. Leha ho le joalo, mohato ona o sa ee lijong tsa haeba u 'nile ua sebelisa collagen wrapper. Ha disoseji a halikiloeng, ba lokela ho pheha ka mocheso e hlokahalang likhato 85-85,5 metsotso 50-60. Hang-hang ka mor'a ho pheha disoseji lokela ho tsuba, ho sebelisa lapeng Smokehouse. Ho tsuba thulaganyou e nka lihora tse ka bang tse tšeletseng ho tse robeli, ka ea fokotseha butle-butle ka mocheso ho tloha 100 ho ea ho 30 ° C.

tsidifatso

Mokhahlelo oa ho qetela, eaba loketse "Krakow" boroso hakaalo folisoa pele ka wa kamore le feela ka mor'a hore e beha ka sehatsetsing ka.

Ha re jeng!