Kisloslivochnoe oli: thekenoloji tlhahiso, tatso, GOST

Lijo le thepa folisa e mong oa maqhubu a ka sehloohong ea indasteri ea kajeno ea lijo. A karolo e itseng e khōlō ea lihlahisoa tsena di na le dipegelo lebese, eo ho eona thepa ea ho fetisisa tshwanang di thehoa sebelisa additives fapaneng. Leha ho le joalo, hona joale mekhoa ea lefatše ea boemo ba pele beha tlhaho, e leng bohlokoa ka ho khetheha bakeng sa lihlahisoa tsa lebese.

hloko ka ho khetheha e ileng ea fuoa botoro, e leng lilemo tse ngata ka ho hloka toka ngotsoe ke sephetho kotsi ka bophelo ba batho. Ho sibolloa ha e ikhethang thepa ea itseng acid tse mafura, tse bath ea mafura lebese, e ne e le ho ntlafatsoe ya boleng ba oli e tsoang mafura phoofolo ka ja lijo batho. Ka ho sebelisoa ha probiotic litso tsa lebese bolila botoro lebese fumana eketsehileng thepa ea bohlokoa bophelong ba batho le e ba karolo ea bohlokoa ea lijo tse khethehileng tse ngata, ho akarelletsa le bakeng sa batho ba hōlileng.

Mefuta ya botoro le tlhophiso lona

sehlahisoa sena se classified ho latela litšobotsi tsa ho lokisetsa lona le lik'hemik'hale tsa lona sebopeho. Ka butters kabo ea mangolo kajeno ke mefuta e latelang:

• Monate se entsoeng ka tranelate pasteurized. theknoloji ena e tlhahiso ea botoro e nkoa e le e atileng ka ho fetisisa. Kabelo ea sehlahisoa sena e ileng ea 85% ya palo yohle ya.
• Kisloslivochnoe botoro e etsoa ka pasteurized bolila tranelate. Ka lebaka la ho dikahare aromatobrazuyuschih dintho le a sebetsang a lactic acid e betse sehlahisoa lebese na le tatso e itseng le monko.
• Vologda - tholoana ea tranelate vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), junifomo lerootho mosehla mmala, junifomo polasetiki tumellano le ka tatso matla le monko. E hlahisoang ke churning phahameng mafura tranelate.
• Ultralight kapa tsenwe. mofuta ona wa ea oli e tlaase ka mafura le dikahare phahameng metsi.
• Chisi. Hatisa tloha tranelate eo e fumanoa ka ho arola ea whey.
• Thoko hlaphoheloa lihlahisoa tranelate le fillers fapaneng, tse kang litholoana le melee dijusi, cocoa, mahe a linotši, Vanilla.

Fapaneng eohle ea oli hlahiswa e ho kopantswe ka lihlopha tse peli tse ka sehloohong: letsoai - (monate-kisloslivochnoe kapa oli) lokisetsa le go tlaleletsa ka letsoai, 'me unsalted, ka ho latellana, ka ntle ho eketsa. Letsoai hape sebetsang sebakeng sa hae e le senyeha, empa dikahare tsa lona ha ea lokela ho feta liphesente tse peli tsa boima ba 'mele palo yohle. Thoko laolwa junifomo salting. ditlhoko boleng secured ho CCITT. Botoro tse rekisoang kajeno e boetse e bontša mefuta e 'maloa ea lihlahisoa e khethehileng:

• Tsoakane - le go tlaleletsa ka oli ea limela (sonobolomo, sa mohloaare, soybean).
• Khuoa.
• Recombined motheong oa lebese omisitsoeng.

Features kisloslivochnogo oli

Cream joalo sehlahisoa sa pele e neng e behoa tlas'a belisoa tlas'a maemo a itseng - tsa likokoana-hloko (skeletal) popego ya mmele. Ho lokisetsa tomoso sebelisa litso hloekileng ea libaktheria lactic acid e. Ka tshebetso ya ho le nonofo ya mmele e bang teng belisoa ea tsoekere lebese. Sena se fella ka acid e lactic, ho fetola e acidity ea lero la mali, 'me ipokellela flavors (diacetyl, ho alcohols hloka botsitso le ethers).

Likokoana-hloko le nonofo ya mmele tranelate bakeng sa oli kisloslivochnogo fana qeta sehlahiswa sa tatso e ikhethang le monko. Tshebediso ya probiotic litso lactic acid e nolofalletsa ho laola tse mafura acid e sebopeho, ho eketsa palo ea tse mafura acid unsaturated, ho etsa kisloslivochnoe oli le motsoako 'me le molemo ho phelang.

Mekhoa ea ho skeletal le nonofo ya mmele ea tranelate ho

Likokoana-hloko le nonofo ya mmele tranelate khoneha ka litsela tse tharo:

• Nako e telele. Tabeng ena, pasteurized le chilled tranelate tomoso e tsamaisoa ka bophahamo ba modumo ea 2-5% ea boima ba 'mele palo yohle. ka tjhelete e itšetlehile ka mosebetsi le mafura a diteng tsa yona tsa sehlahisoa lebese. Belisoa e phethahatsoa ka mocheso oa 16-20 ° C. Le nonofo ya mmele e tsoela pele ho fihlela ho a lakatsa keketseho e acidity bacha, eaba e tranelate le ile a lumelloa ho ripening 'meleng.
• Quick. Ha u sebelisa mokhoa ona tomoso o entsoe ka mor'a hore ripening meleng tranelate le. hlokahalang boemong ba acidity fihla ka tjhelete e ya tomoso eketsa.
• Arohaneng tsela ya tranelate ripening. Ho akarelletsa ho qaloa ho tomoso ea oli ka ho toba ka ho thehoa ha obrabatyvanii lona. Active lactic libaktheria acid e ntshetsa pele ka lero la mali ea oli matsatsi a pele le ho thibela ntshetsopele ya microflora boraro-e mengata. Misa karoloana hlahiswa tomoso ke 2.5-3.5%. Mokhoa ona e hangata ka ho fetisisa sebelisoa ka indasteri ea lijo e le haholo-holo a atleha ho masloizgotovlenii e tsoelang pele. Ka mokhoa ona eketsa nako ya polokelo ya sehlahiswa, ntlafatsa monko le tatso ea eona le litsupa etsoa chelete tomoso, tlhahiso phahameng.

kisloslivochnogo thekenoloji tlhahiso ea oli

Bakeng sa mofuta ona wa sehlahiswa e itseng eo di ea tranelate 35% mafura e pasteurized likhato 90-95 lieha metsotso e 10. Ka mor'a moo, folisoa tranelate siuoa ka libaka tsa ho tola khethehileng bakeng sa le nonofo ya mmele ea sebele. Boitsebiso o qetile e halefile ho mocheso le tse hlokehang bakeng sa le shapuoa ka butterworker. The seam sephetho le e hlahiswa starter bifidobacteria starter litso le oli e hloekileng meroho. Motsoako sephetho le ile ba hlohlelletsa ka matla bakeng sa metsotso e 5-10 ka 30-32 ° C. Sehlahisoa se felile e folisoa le tsa phutheloa. Ho lumeloa hore ho botoro molemo ka ho fetisisa e fumaneha ha kotuloa lebese tala ka February nakong likhomo matlo.

Ikhethang tatso kisloslivochnogo oli

Kisloslivochny sehlahisoa e tšoauoa ka sa monate le monate-manaka bath ka yogurt tatso le monko. Sena ke ka lebaka la ho ba teng ha dikokwanyana joale ka hlama e bolila le oli thehoa nakong souring. Pejana ho moo le nonofo ya mmele tsa likokoana-hloko e ile phethahatsoa ke belisoa ea tlhaho ea tranelate e tala fumaneha ka microflora lona. Ka morao-rao difeme tranelate bakeng sa kisloslivochnogo botoro pasteurized, le souring o etsoang tsoa ka thuso ea ba inehetseng ba litso tse sa bonahaleng tse hore a tlohelang o fetola tatso.

lebese betse ho batloang oli. GOST

Ho ea ka serapa sa 53 GOST P 52738-2007 botoro, kisloslivochnoe - mofuta o mong oa oli hlahiswa ho tloha tranelate pasteurized ha ho qaloa ho microorganisms lactic. lero la mali Acidity - ho tloha 26 ho 55. tumellano kisloslivochnogo oli ka mocheso oa 10-12 ° C e lokela ho ba teteaneng le junifomo. Ha holim sefapano sectional lokela ho hanyenyane benyang ommeng ka ponahalo, le e le 'ngoe marotholi nyenyane mongobo. mala fapana ho ea tšoeu ho mosehla leseli, homogeneous pholletsa le boima le. Mafura dikahare tsa botoro, ho akarelletsa le kisloslivochnogo e tsoa ho 50% ho 85% kenyeletsang.

Bophelo Products

Kisloslivochnoe oli e se e le sehlahisoa tloaelehileng linaheng tse ngata. Morao tjena, ho na le e bile le tšekamelo ea ho fokotsa acidity ea lero la mali, ho fellang ka ea fokotseha ka bonahalang eka ke bath tatso. Sena ke haholo-holo ka lebaka la tšebeliso ea betse sehlahisoa lebese ka ho ja le ho ja bophelo bo botle.