Ke hobane'ng ha bangoli ba cookbooks lebala ka polokeho sehlahisoa?

E fellang kateng le cookbooks hlokomoloha bohlokoa haholo 'ngoe ntlha: polokeho ea lijo.

Ka ho fumanoe ho khanneloa thuto ea tsa morao tjena, boholo ba diresepe, e leng e ka fumanoa cookbooks tloaelehileng, u se ke ua fana ka tlhahisoleseding efe kapa efe e molemo mabapi le hore na ho se fumana chefo lijo. Ho fapana le hoo, ba ile ba khelosa mali le ho kgothaletsa ho etsa hore ka 'na kenya letsoho hore ho ho ata ha libaktheria.

Sephetho tse bohloko tsa ho ithuta ho

ho ithuta ho hlahloba diresepe fetang sekete ho tloha cookbooks ratoang, le 123 feela ho bona, kapa ka bang robeli etsang liphesente tse maemong, ho ile ha bolela hore nama e tlameha ho lokisoa ka mocheso itseng. Cookbooks ruta batho ho pheha, empa bafuputsi ba ipotsa hore na ebe li ruta batho ho pheha e le hore ba ne ba sa fumana ka ho kula leha e le efe foodborne?

ho etsa lipatlisiso tse fetileng e bontša hore United States, ka bang limilione tse 3,5 maemo a mafu foodborne hlahile ka lebaka la ho sa lokang nama ho pheha kapa lihlahisoa tse ling leha e le protheine liphoofolo.

Kamoo e ne e le ho etsa lipatlisiso ka?

E le karolo ea ho ithuta morao-rao, bo-rasaense ba hlahloba diresepe ho tswa cookbooks eo ba 'nile ba ka lethathamo bestseller likhoeli bonyane tse hlano. Ba ile ba ithuta diresepe bakeng sa nama, likhoho, lijo tse tsoang leoatleng le mahe, ba ela hloko mabaka a khethehileng hore na le tshusumetso ka polokeho ea lihlahisoa tsa lijo, ho akarelletsa le ho pheha mocheso oa nama.

Ba ile ba boela ile a bua ka litšōmo le tsebahalang e amanang le polokeho ea lijo, tse kang, ho etsa mohlala, keletso ka seo u se lokela ho hlatsoa khoho e tala ka teba (o lokela ho e etsa).

Lokang ho pheha mocheso oa nama

Bafuputsi ba fumane hore mocheso oa nama ho pheha ka diresepe ho fetisisa o ile a bontša ka nepo. 123 diresepe hore ba ka kakaretso ile a bua ka mocheso ho pheha, 43 (kapa ka 28 etsang liphesente tse) buelloa pheheloa nama ka tlaase haholo e mocheso, e leng lekaneng ho bolaea libaktheria le likokoana-hloko. A 27 (kapa 22 lekholong) ba ne ba sa bolele 'nete ea hore ho ke ke ho hlokahala hore ho sebelisa ya selekanyamogote nama.

Ka mohlala, ba bang ba diresepe bakeng sa ho pheha khōhō kgothaletswa ho pheha nama ho mocheso oa likhato tse 71 Celsius sebakeng sa likhato tse 74 Celsius, 'me e buella hore mocheso litsebi lefapheng la phepo e nepahetseng. Maemong a mang ho Buka ea Mopheho ka, ho ile ha bolela hore khoho mocheso e tla tsoha ka nako e itseng esita le ka mor'a hore u khaotse ho e pheha, empa ha ho na lithuto tsa hore netefatsa polelo ena.

Moo o ka fumana litaelo bakeng sa ho pheha mocheso?

Ho fetisisa ka etsahala hore ebe le litaelo ka mocheso ho pheha e ka fumanoa ka diresepe ea lijana nama ea kolobe. Ha e le kgonego bonyane, hore hoo e ka bang ha ho risepe e mong bakeng sa nama ea khomo ho pheha fatše ba ne ba sa bolele ka mocheso pheha. Maemong a mangata, bangoli ba tsena a etsa tlhahiso ea diresepe ho fumana hore na ho itokisa lijana tsa nama 'mala le' mala oa lero la lona. Ha e le ba diresepe bakeng sa mahe pheha, ba akarelletsa mocheso le letona, empa ba ile ba ba hoo e ka bang mohla e filwe babali sebelisa ditemometareng bakeng sa lijo.

litsupa tse ling

Leha hoo e ka bang mong le e mong risepe, tšohloa thuto, ho sebedisa tse ding tataiso ka qeto ea hore na tekanyo ea ho itokisa tsa nama kapa protheine e meng liphoofolo, le ea mong oa tataiso ena ha se ea saense pakiloeng. Ka mohlala, ka ho fetisisa e atisa ho sebelisoa pontshi itokisa tsa sejana sa - nako ena ho pheha. Leha ho le joalo, ka nako e ho pheha ke ke ua ba pontshi ka tšeptjoang e le hore a nako eo ka hare ho e lokisetsa lijana susumetsoa ke lintho tse ngata tse kang boholo ba lijana le, thempereichara sehlahiswa pele e qala ho pheha, ho se tšoane ka lisebelisoa le lintho tse ling ho pheha. Ruuoang ho pheha mocheso, ka fapana le hoo, e thehilwe hodima lithuto tse ngata le e concentrated ka libaktheria le likokoana-hloko tse ka fumanoa sehlahisoa itseng. Maemong a mang, esita le diresepe ka ba le likhothaletso tse peli tse arohaneng tse hanyetsang e mong le tse ling. Mohlala, "pheha e Turkey ka lihora tse tharo kapa ho fihlela mocheso fihla 74 likhato Celsius." Tse ling litsupa tšepahaleng kenyeletsa 'mala kapa botenya tsa nama, ho pheha taeo e "ho fihlela e taba,"' me ka linako tse ling ho bona hore ho itokisa ya dihlahiswa sebelisoa ke mongoli a qapa mantsoe a hore na ha ho letho le ho se etsa le ho pheha.

Thibela sefapano silafatsoa

A palo e fokolang haholo ea diresepe kenyelleditswe dikgothaletso ho thibela sefapano silafatsoa, eo ho etsahala ha libaktheria e tsoa sehlahisoa mong ho e 'ngoe. Mohlala, diresepe 29 feela o ile a bontša hore ho hlokahala hore ka thoko mapolanka hloekileng chopping le lijana bakeng sa lihlahisoa tse tala le qetile. diresepe 12 feela kgothaletswa ho hlatsoa matsoho a bona ka mor'a ho kopana le e tala protheine sehlahisoa se hlahang ho yona liphoofolo. Ba bang ba diresepe ho kgothaletsa babali hore ba hlatsoe khoho e tala tlasa pompo ea - ka mokhoa hore lumella u ho tlosa libaktheria, le eketsa hore ba nomoro e khōloanyane ea bokaholimo. Sena ke ka ntlha ya go ha e le hantle hore ea metsi ka tse nyanyalitsoeng hohle teba, 'me a fana ka ntle, ho jala likokoana-hloko tsohle tse fetang ka kichineng.