Haeba veine e sa hlahlathele, ke lokela ho etsa'ng? Joang ho boloka veine?

Kotulo e ngata ea morara, monokotsoai le litholoana ke lebaka la ho koala jams le compotes bakeng sa mariha, empa hape le ho itlhahloba joaloka winemaker. Ho feta ba bangata ba boetse ba sebelisa. Hase feela lintho tse bonolo, hangata ba qalang ba kena boemong boo ho na le ho hong ho sa tsamaeeng hantle. Hape ho na le lipotso tse kang: "Veine ha e hlahlathele, ke eng e lokelang ho etsoa?" Ha e le hantle, ho bopa veine ke mokhoa oa pōpo, o hlokang tlhokomelo e khethehileng lintlha. Ka lebaka leo, bakeng sa motho ea sa tsoa etsa qeto ea ho kenya letsoho ho bonono ea winemaking, ho fumana hore na ke hobane'ng ha motho a sa hlahlathele veine ea lapeng, hase feela hore e hlajoa ke lihlong, empa e boetse e hlokahala haholo. Re tla leka ho thusa ho sena.

Ho belisoa ke eng?

Joalokaha ba-winemakers ba nang le phihlelo ba re: "Haeba tsebo ea ho etsa veine e monate ka linako tse ling e le haufi le tšōmo, joale boselamose ba ho fumana veine e babatsehang hangata bo fapana le sena." Ha ho pelaelo hore rona, re ke ke ra tsitlella hore taba ea bohata e na le taba ea hore veine ha e hlahlathele. Seo re lokelang ho se etsa maemong a joalo ho tla totobala ha re hlahloba ka ho qaqileng mokhoa oa ho belisa. Hoa tsebahala hore ho belisoa ho bolela mokhoa oa ho arola tsoekere e nang le lero la morara, carbon dioxide le joala tlas'a tšusumetso ea li-enzyme tse hlahisoang ke setso sa tomoso ea veine. Tomoso ke li-mushroom tse sa tloaelehang, hobane bophelo ba tsona bo tloaelehileng bo hloka maemo a itseng. Haeba li sa hlokomeloe, veine ha e hlahlathele. Nka etsa eng tabeng ee? Ehlile, etsa sebaka se setle bakeng sa tomoso.

Mefuta ea belisoa

Hlokomela hore litsebi, hammoho le winemakers tse nang le phihlelo li khetholla mekhahlelo e 'meli ea ferment. Ho belisoa ka sefefo - pele ho tlosoa marung, le ho belisoa ka khutso kapa "ka morao-thollo." Re, tabeng ena, re tla thahasella sethaleng sa phepelo e potlakileng. Hobane pele pele ho aroloa ha veine, ho joalo, ha ho e-s'o be teng-ho na le se lokelang, 'me ka mor'a ho tlosa sludge boemo bo se bobe haholo. Kahoo, re hlakisitse ka nako efe e itseng boemo bo kotsi bo hlaha ha veine e sa hlahlathele. Seo u lokelang ho se etsa maemong a joalo?

Maemo a ho belisa

E le hore re utloisise hantle hore na sethaleng sa tlhahiso se tla tšohloa, a re ke re hlalosetse ka bokhutšoanyane karolo ea mokhoa oa thekenoloji oo re o thahasellang. Ka hona, ka mor'a ho belisa morara ho hloka le ho arola makhasi, metsi a mangata a fumanoa, e leng lero la koahetsoeng 'me ke setšoantšo sa veine e tlang. Mokelikeli ona o ka fetoloa hore e be veine ea boleng bo le bong kapa bo bong feela haeba maemo a hlokahalang a bile a le teng liketsong tse nepahetseng tsa winemaker. Maemo a mmeleng a hlokahalang bakeng sa ho belisoa ke, ka holimo ho tsohle, mocheso oa bohareng. Mocheso o motle haholo ke 15-20 ºС. Ha mocheso o ka holimo ho 25 ° C ho na le monyetla o phahameng oa ho senya veine (mokhoa o tla tsamaea ka potlako haholo 'me o ke ke oa khona ho o laola), ho belisoa ha 10 ° C ho tla emisa. Ho maemo a mabeli hape a lokela ho boleloa hore boholo ba setshelo seo ho sona ho nang le phepo, le monyetla oa ho fihlella oksijene. Boemo ba bohlokoa ba likokoana-hloko ke: ho hloeka ha tomoso setso, mahloriso a bona, hammoho le ho phelisana ha meriana e nang le limatlafatsi. Tabeng ea ho sebelisa tomoso ea tlhaho, haholo-holo mocheso o tlase, ho belisoa ho ka lieha haholo. Kaha o na le tsoekere e tlaase, e ka ba e ema ka ho feletseng. Ho na le ts'oaetso e phahameng haholo e kotsing ea ho khaotsa ho belisa.

Liketso tsa hau, tse tla lebisa ho ts'ebetso ea ho belisoa

Haeba veine e sa hlahlathele, ke lokela ho etsa eng pele? Qalong, etsa bonnete ba hore mocheso ka kamoreng ha oa ka oa oa ka tlaase ho tse bohlokoa (ka linako tse ling ho lekane ho o eketsa ka likhase tse seng kae feela). Sheba tsoekere e nang le hydrometer (moetsi oa veine oa ntlo) haholo-holo ka lero la morara. Haeba tsoekere e le tlaase, o lokela ho nka lero le leng, eketsa karolo ea tekanyo e hlokahalang ea tsoekere le ho e qhala, ho futhumatsa ho 50-60 ºС. Ka mor'a hore lero le phomole ho fihlela mocheso oa motlakase, le tšele ka har'a tankane ea ho belisa. Ebe joale o lokela ho "qala" veine e nang le tomoso e ncha ea tomoso. Ha ho hlokahale ho hopotsa hore sephetho se ka ba se kholisang haholo tabeng ea ha moetlo o hloekileng oa tomoso ea veine o tla sebelisoa. Hangata 2-3% ea tomoso (ka bongata ba lero) e lekane, ho itšetlehile ka mofuta ofe oa veine eo u batlang ho e fumana qhobosheaneng.

Qetello

'Me hona joale, ha u tseba ho etsa veine e lelera, e sala e le hore re u lakatse ho fumana boiphihlelo bo botle ba ho lokisetsa seno se setle sa melimo - veine ea morara.