Mefuta ea lithipa tsa kichineng le morero oa tsona

Thipa e lokeloa ke sehlooho sa sesebelisoa sa khale sa kichine. Esita le theknoloji e phahameng ea lekholong la bo21 la lilemo, ha kichine e sitoa ho etsa ntle le motsoako, blender, grinder ea motlakase, joalo-joalo, ntho e nang le lehare le bohale ha e lahleheloe ke bohlokoa ba eona.

Ka mabaleng a mabenkele kajeno u ka fumana mefuta e mengata ea lithipa tsa kichineng ka mabitso le lifoto, empa ka karolelano moeti oa mohlokomeli le mohlokomeli oa lihlooho tsa lihlooho ha ba na letho leo ba ka le buang. U ferekane ka mefuta e sa tšoaneng ea mehlala e bonolo. U ka khetha sehlahisoa se finyellang litlhoko tsa hau ka botlalo joang, 'me u se ke ua tlatsetsa ka mesebetsi e sa hlokahaleng? Likarabo tsa lipotso tsena le tse ling tse ngata sehloohong sena.

Li pheha le linaleli tsa Michelin li re ho na le lithipa tse tharo ka kichineng. 'Me ba nepile ... ka karolo e itseng. Hobane lithipa tsena tse tharo li fapane le e mong le e mong. Litšobotsi tsa liletsa li khethoa ke likhetho tsa lijo le litsela tseo li lokiselitsoeng ho tsona. Leha ho le joalo, mefuta e meholo ea lithipa tsa kichineng e tsoang setšoantšong e tla nkoa e le ea pele.

Chef-thipa

Mpale oa chef, kapa "mookameli" feela, o tšoana le sebetsana bakeng sa tichere, lebili la mokhanni, ena ke sesebelisoa se ka sehloohong sa 98% sa baapehi. Hoo e batlang e le lits'ebetso tsohle bakeng sa ho sila lihlahisoa li etsoa ka kabelo ea hae e tobileng. Lik'honthinenteng tse sa tšoaneng, sesebelisoa se na le likarolo tse sa tšoaneng ka lebaka la meetlo e ikhethang ea meetlo le meetlo ea sechaba.

Khise ea Europe ea Chef

Re na le kakaretso e fanoang sebakeng sa rona. Bolele ba lehare ha bo felle ka lisenthimithara tse 30. Ho fumana mokokotlo oa sebetsana le boeta boemong bo ts'oanang ho etsa hore ho be le tokoloho e ntle ea menoana pakeng tsa boto le ho sebetsana. Ka lebaka la moqapi ona, sesebelisoa sena se ka sebelisoa lihora tse ngata ntle le ho ikutloa bo le boima kapa bo sa thabiseng letsohong.

Pelo ea tlhahiso - 55-58 HRC - tšepe ea boima bo hare, e bohale ka lebelo la likhato tse 20 ka lehlakoreng le leng. Sehlahisoa seo se hloka hore se otlolohe hangata, ha se na le matla a nang le mohau 'me se ka mamella meroalo e tsotehang. Mokhoa o hlalositsoeng oa likhitla tsa kichineng o pharaletseng - o tla silakanya lihlahisoa tse bonolo, ho sebetsana ka katleho le ho arohana ha li-tendon le ho khaola masapo a bophara bo bohareng. Sebaka sa lateral se tla sebetsa ka katleho le ho senya, seeta se tla otla nama ha se hobe ho feta hamore.

Mefuta ea lithipa tsa kichineng le tsa Sefora li khetholloa ke sebōpeho sa lehare, setšoantšo le morero se hlahisoa ka tlase.

"Majeremane" a na le lihlooho tse nang le seaparo se tummeng sa seaparo se apereng seaparo se tloaelehileng.

"Mafora" a na le likhahla tse khanyang, moeli ke moleng o otlolohileng, o fellang ho fihlela moo. Sebopeho sa liletsa li etsa qeto ea mokhoa oa ho itšeha, sebopeho sa lijo tsa naha tsa naha - ho phunya kapa ho lekaneng, ka ho latellana.

Japanese "chef-knives"

Tšobotsi ea lisebelisoa tse nang le lilemong tse fetang lekholo tsa histori historing e fokolang le boitsebiso bo khethehileng, e leng se etsang hore li se ke tsa tsebahala ka ho lekana har'a bamameli ba bangata. Ka mor'a Lefatše la bobeli, lithipa tsa ho etsoa ha Europe li ile tsa tlisoa ka bochabela, tseo baahi ba moo ba ileng ba li fetola le ho li fetola ka tsela ea bona. Ha u khutlela Bophirimela, mefuta e hlalositsoeng e nchafalitsoeng e ile ea amoheloa ka thahasello 'me kapele ea fumana botumo.

Mefuta e latelang ea lithipa tsa jikane tsa kichine li ka khetholloa:

1. Gyuto. E phethoa ka tsela ea Sefora. Ha pelo ea tlhahiso ea eona e etsoa, tšepe ea boima bo boholo (ho tloha ho 60 HRC) e fokotsehile haholo 'me e leotsoe likhato tse 15 feela ka lehlakore. Litšoaneleho tsa ts'ebetso ea guto e bonolo e tla fana ka maikutlo a holimo ho lithipa tsa Europe tse phahameng mme hoo e ka bang ha ho hlokahale hore li hlabe. Hape ho na le mefokolo ho moemeli oa Japane, ka lebaka la ho fokotseha ho eketsehileng, e reretsoe ho khaola feela.
2. Santoku. Lekhasi le khutšoanyane, le atolosoa, le khutliselitsoe botlaaseng. Thipa ke ea bohlokoa bakeng sa ho khabisa, ho senya, ho khaola. Joalo le gyuto, sesebelisoa sena se entsoe ka meetlo ea naha ea naha - tšepe e matla ea boleng le ponahalo e fokolang.

Sesepa sa moeta-pele se tsoa Chaena

"Karete ea khoebo" ea mochine o joalo ke lehare le atolositsoeng la sebōpeho se nang le mahlakore a mabeli. Hangata e bitsoa "Chinese cleaver", le hoja, joalo ka ha o ka bona setšoantšong, ha a amane le mefuta ea menoana a kichine a mofuta ona. Lebala le lesesaane le lesesaane le ke ke la mo lumella ho khaola lihlahisoa tse tiileng. Moo ho leng bonolo ho bona hore ba khaole le ho senya. Hangata lehare le leholo le etsa mosebetsi oa scapula: ho hula lisebelisoa tsa sejana ka bonolo, u ka li romela hang-hang ka pane e chesang.

Litlhahiso tsa khetho

Ka mefuta le merero ea lithipa tsa kichineng, re ile ra utloisisa, ho hlakile hore khetho ea "mookameli" - mosebetsi o ikarabellang. Lisebelisoa tse ling kaofela (tse khethehileng) li tla sebelisoa hangata, li tla etsa seo li reretsoeng ho li etsa. Ha e le "mookameli", a ke ke a tlohela matsoho. Haeba qalong liphoso li ne li etsoa ha ho khethoa, ka likhoeli tse 2-3 o tla iponahatsa, 'me ho sebetsa ka thipa ho tla ba bothata.

E le hore u se ke ua lahleheloa ke hlooho ea hau ho tsoa mefuteng ea lithipa tsa kichineng, ho lekane ho boloka letsatsi kapa tse peli. Mokhoa ofe o khethiloeng oa ho slice? E totobetseng, e sa fellang kapa e phunye? Karabo ea potso e tla lekanya bolelele le sebōpeho sa lehare. Lehare le ka lehlakoreng le loketse ho slicing ka ho sesa, bakeng sa ho itšeha, molomo o otlolohileng o otlolohile 'me ho bonolo ho otlolla leeto ka sebopeho se otlolohileng sa sebopeho se seholo.

Ho tloaelana le mefuta ea litšoantšo tsa lithipa tsa kichineng le morero oa tsona, ho bohlokoa ho ela hloko boleng ba sebetsana. E tlameha ho tšoana le palema ea mosebedisi. Sesebelisoa se teteaneng ka letsoho le lenyenyane, mme ka lehlakoreng le leng, se tla etsa hore motho a se ke a thaba, a senye boleng le ho potlakisa sekhahla.

Boleng ba tšepe. Litlhahiso tsa marumo a tummeng li kopana le tekanyo ea boleng ba boleng. Litšobotsi tsa ho khaola li khethoa ke mokhoa oa ho sila, 'me kereiti ea tšepe e ikemiselitse feela ka nako ea ho boloka bohale ba thipa. Bakeng sa tšebeliso ea malapeng, ho na le "mookameli" ea lekaneng oa lihlopha tsa theko ea lichelete le tsa bohareng, ba ke ke ba potlakela ho ba bobebe 'me ba fane ka boleng bo botle ba ho sila.

Bakeng sa ba qalang, ba ithutang mefuta le merero ea lithipa tsa kichineng, ho kgothaletswa ho reka thipa ea Europe ka bolelele ba lisenthimithara tse 20. Ena ke kgetho ea bokahohle, e bonolo ho ithuta le ho hlokolosi ho e sebelisa. "Japane" e tlohelehile ho ba le bokhoni ba ho hlompha, ba "ts'oarella" ha ba hlokomeloa ebile ba rarahaneng.

Mohlala oa bokahohle

Mefuta e joalo ea lithipa tsa kichineng - ntho e pakeng tsa meroho le lihlahisoa tsa pheha. Bolele ba lehare bo ka hare ho 12-15 cm, bophara ha bo felle 3. Ba ka etsa leha e le efe ts'ebetso, empa sena se ke ke sa lula se le bonolo. Litsebi li lumellana hore sena hase eona mofuta o molemo ka ho fetisisa oa lithupa tsa ho itšeha. Bakeng sa lihlahisoa tsa ho pheha, sesebelisoa sena se ka sebetsa e le mokhoa oa ho iphelisa.

Mmele oa meroho le litholoana

Lisebelisoa tsa ho itšeha tsa lichelete li potlakela ho khaola mefuta e mengata ea lihlahisoa, ha e le mesebetsi e nyenyane, mathata a ka hlaha. Boima ba bona le litekanyo tsa bona li loantšana le mokhoa oa ho tsamaisa. Sena se hlalosa ho tsebahala ha mefuta e meng ea lithipa tsa kichineng, 'me morero oa tsona o bontšoa ka lebitso - ho hloekisa meroho, ho li sila, ho tlosa litšila tse nyane. Lehare la thipa e joalo ke lisenthimithara tse 7 ho isa ho tse bolelele. Lehare le ka ba le otlolohileng le le holimo. Thipa e joalo e loketse ho sebetsa ha ho etsoa litšoantšo tse khabisitsoeng tse khabisitsoeng.

Motso oa bohobe

Phapang e ka sehloohong ea sesebelisoa sena ke servitor e hlabang. Mosebetsi oa sesebelisoa o hlakile - ho khaola boima ba bohobe bo thata ntle le ho senya sekoti. Lehare le lelelele le lelelele le tla sebetsana ka katleho esita le ka sehlahisoa se entsoeng ka holimo.

Ba phehiloeng ba nang le mekhoa e metle ba sebelisa thipa ea lik'hamphani bakeng sa liketsahalo tse ling tse joalo tsa ho phekola, ka mohlala ho reka letata le besitsoeng ka ontong ka mokokotlo oa crispy.

Sirloin le mabone a boning

Mefuta le mabitso a lithipa tsa kichineng hangata li bontša mosebetsi oo ba o abetsoeng. Mefuta e 'meli e ka holimo ea liletsa tse phahameng ka ho fetisisa e tla sebetsana le ho arohana ha nama ho tloha lesapo, ho hlahisa letlalo, ho tlosoa letlalo, joalo-joalo. Ka lebaka la lekhahla le tšesaane le nang le phetoho, li arola nama ho tloha maotong, masapo ho tloha libakeng tse sa fihleheng. Lekhasi le na le lehare le khutsoanyane 'me le matla ho feta thipa ea lesela.

Ho khaola thipa

Ho khaola sejana se phethiloeng ka likhahla tse majabajaba tse ntle, ho sebelisoa thipa e khethehileng ea thipa ea kichineng. E ts'esaane, e tšesaane, e arolelane lehare e lumella hore u khaole nako e telele ea longitudinal mehato ntle le tšebeliso ea matla. Litapole tse ntle li tla ba pontšo ea litšoantšo tsa sejana leha e le sefe.

Lihlooho le ho hlakisa

Sepheo sa cleaver ke ho khaola likotoana tsa nama ka masapo a maholo le a mahareng. Lehare la hae le leholo ebile le le boima, ha ho na litlhoko tse phahameng tsa bohale ba hae. Sesebelisoa se joalo ke sa bohlokoa bakeng sa beng ba masimo a maholo le bahlaseli. Ntho ea leqhoa e entsoe ka sebōpeho sa mofuta oa boraroe 'me e u lumella ho fokotsa masapo a maholoanyane.

Lisebelisoa tsa morero o khethehileng

Ho na le lipale tse 'maloa tse entsoeng bakeng sa ts'ebetso e le' ngoe. Sesebelisoa sa ho cheka cheese e bonolo e na le likoti tse khethehileng ka lehare. Ho fokotsa sebaka sa ho ikopanya le thipa le sehlahisoa se thibela ho khomarela thipa 'me ho u lumella ho fumana esita le likarolo tse lesesaane.

Ho khaola litamati, sesebelisoa sena se sebelisoa ka mokhoa o monyenyane oa serritori, ho bonolo ho phunya letlalo le tiileng ntle le ho senya nama ea meroho.

Sehlopha sena se ka nkoa e le thipa bakeng sa pizza, karolo ea ho itšeha ea eona e emeloang ke disc e totobetseng.

Lithako tsa Ceramic

Lintho tse nang le lehare la zirconia (li-ceramics) li fumaneha haholo lilemong tsa morao tjena. Baetsi ba lihlahisoa ba li hlahisa ka phapang e rekiloeng ka ho fetisisa - bokahohleng, pheha kapa meroho. Molemo oa lithulusi tse joalo ke boima bo phahameng le bohale ba lehare, e leng nako e telele. Tefo ea sena ke ho fokola - masapo le lihlahisoa tse leqhoa li ke ke tsa khaoloa ke tsona. Ho khabisa ho etsoa lisebelisoa tse ikhethang, malapeng ha ho khonehe. Boholo ba bahlahisi ba supa sephutheloana: "bakeng sa ho matlafatsa ho khutlela fekthering."

Lisebelisoa tse ling

Tšobotsi e molemo ka kichineng e tla ba lisebelisoa tsa kichineng. Mokhoa o matla oa lisebelisoa tse tloaelehileng le tse ling tse tšoanang le tsa lirapa tsa serapeng. Li bohlokoa haholo ha li khaola nonyana, li tlosa litente tsa tlhapi, joalo-joalo.

Musat - molamu oa tšepe o nang le liphahlo tse khethehileng le sebetsana. Sepheo sa eona se seholo ke ho fetola lithipa. Sesebelisoa se tla atleha ka katleho le sephara se phuthetsoe ntle le ho tlosa tšepe lehare.

Melao ea ts'ebetso le tlhokomelo

Bakeng sa thipa e ncha ea ho sebeletsa mong'a eona ka lilemo tse leshome, e leng ho tlisang thabo mokhoeng o mong le o mong o phethahetseng, ho hlokahala hore u khomarele melao e mengata.

Ithute mokhoa o nepahetseng oa ho itšeha. Nakong e tlang, sena se tla boloka nako e ngata, hape se fokotsa menyetla ea ho tsoa kotsi le ho khaola.

Lula u le bohale ba lithipa. Ho khaola sesebelisoa se hlabang ho bonolo haholo. Sharp o mamela ea phehileng, monna ea sa khutseng o phela bophelo ba hae. Lisebelisoa tsa mekhoa ea Europe li hloka phetoho e tloaelehileng, hantle - pele e qala ho pheha. Ho arolelana hoa nepahala ha ho hlophisa ha ho thuse. Ho latela khothatso ena ke tiiso ea bophelo bo bolelele ba sehlahisoa. "Maahi a Japane" a leotsa ha ho hlokahala, empa a se na tšusumetso. Haeba lehare le hloka ho thibeloa, ho lekane ho le khatholla hanyenyane, ntle le ho ruruha ho rarahaneng ka li-abrasives tse tšesaane le tse nyenyane.

Qoba libaka tse thata. Lipoleiti tsa kerama, lipolanka tsa khalase le li-countertops tsa tšepe ke lira tse ka sehloohong tsa boleng ba thipa. Ba ile ba ntša thepa hang-hang. Sebaka se loketseng sa mosebetsi - mapolanka a mapolanka le a polasetiki.

Kamora ho qeta mosebetsi ka thipa, e tlameha ho hlatsuoa ka ho feletseng, e hlakoletsoe e omme ebe e kenngoa polokelong. Ho lula nako e telele ka sekoting le ho hlatsoa liphahla ho lebisa pele ho thehoa ha mafome. Ho boloka ka lebokoseng hase tharollo e molemo ka ho fetisisa. Mona li fetoha mohloli oa kotsi. Ho molemo ho fumana boemo bo khethehileng kapa tepi ea matla a khoheli.