Ke'ng e etsang hore e kofi? Moo ba ileng ba etsa kofi? Tlhahiso ea kofi hang-hang

Ho fapana le tee e qalile ho riteloa tloha dimela ho fetisisa fapa-fapaneng (litlama, lipalesa kapa monokotsoai le), kofi entse feela ho tswa ho lijo-thollo Rubiaceae lelapa sefate (Rubiaceae). Empa ho sa tsotellehe ho narrowness tsa mefuta e sa, breeders tlisa mefuta e sa tsoaneng tse ngata tsa ena monate, e khathollang hoseng seno. Histori ea sibolloa lona e ea ipatileng ka litšōmo. Tsela, eo o ile a etsa ho tloha Ethiopia ho litafole tsa gourmets European, e ne e le nako e telele le ho tletse lintho tse ngata tse kotsi. A re ke re ka ithuta eng ho etsa hore kofi, 'me seo thulaganyou e ke khoahlapisitseng khubelu e le hore a etsa hore e be monko o monate o motsho seno ka crema ntle.

Legend ea qaptjoa ho

tšōmo e re bolella se latelang. A Kaldi, molisa oa Moethiopia o ile a hlokomela lipōli ba hae ka mor'a ho ja makhasi a le monokotsoai bo bofubelu-sootho tsa sefate kofi, ba matla le shoeng. O ile a bua ka Abbot ea baitlami ea limela, e leng e etsa qeto ea ho leka phello ea khoahlapisitseng ho baitlami ba banna ba qobella hore ba hlafuna litholoana tse babang pele vespers. Hamorao baitlami ithutile ho omella le besitse dipeo, pheha tsoa e noa. E ne e le mabapi le bohareng ba lilemo tse lekholo li IX. Ka tsela eo ile a qala domestication tsa lifate tse hlaha le lijo-thollo tse ntle. Empa ka nako e telele, ha ho ka ntle ho e 'ngoe ea Ethiopia ne ke sa tsebe ea sona se etsang hore ho kofi.

Pale ea sebele

Bakeng sa nako e telele le ea monokotsoai e tala feela hore di hlafunnwe, fumana ho tswa ho ba nyakallo. Joale ka Yemen ithutile mokhoa oa ho etsa seno entseng ho tloha omisitsoeng linaoa tse tala. "Kishr" kapa "geshir" eo hape e bitsoang "kofi e tšoeu". ea lijo-thollo tsa lona tse hlahisoang ke khatello. Ho na le e ne e boetse e le mokhoa o tloaelehileng oa ho kopanya ea monokotsoai siloa le mafura a phoofolo. Le boima ba ile a phaella ka lebese e nyenyane, phuthoa libolo tse ileng tseleng ho tsosa molumo le rejuvenation. Ka tsela eo, le tala (tala) kofi ka tsela e phethahetseng chesa mafura feteletseng. 'Me hona joale, ho e sebediswa ka additives tse fapa-fapaneng phepo e nepahetseng bakeng sa boima ba' mele. Hore ba e etsang e tala kofi - tala poone - ka nako eo o ile a qala ho Fry. Mora feta mocheso kalafo, monokotsoai o ba ile ba lokolloa ka monko le ba ruileng tatso, sile e metle. phofo joalo Arab timeng ka metsi 'me ba tlisa ho lethopa ka. Ja seno ntle tsoekere, phaella ka ho re tse sa tšoaneng linoko (ginger ka, cardamom, sinamone). Empa pele ho lilemo tsa bo-XII Maarabia ho boloka fehlweng ka tlhahiso ea kofi.

Tlhōlo leetong ka mose lefatše

+ Ea litaba Turkish tsebahalang ha ba pele ba ikhethang lebenkeleng ho ile ha buloa seno. Istanbul "Kiva Han" o butse mamati a eona ho bareki ka 1475. Ho boetse ho na le motse-moholo oa 'Muso oa Ottoman ke oa khopolo ea ho matlo a kofi setjhaba: ea pele e ile ea buloa ka 1564. Europe, lijo-thollo tlisa bahoebi Setaliana, ho reka bona ka likoung Turkish. Empa seno ke ho khetheha e ratoang hobane o ile a sebelisa kopitsa a Maarabia, ntle le tsoekere. Le hore bohle ba ile ba fetoha ka 1683 le ho thibelloa hoo e latelang ea Vienna ke Maturkey. Seukraine Kazak Yury-Franz Kulchytsky qeta Selekane mabotho a ho thibella le ho thusoa lihelang Maturkey ho baleha. The khau hlokomela Cossacks kakgolo moahi ea Vienna le a mo fa le letšehali sera sa Georgia - mekotla 300 tsa lijo-thollo bo bofubelu-sootho. KULCHYTSKY ne ho sa lekana ho tseba seo etsa hore kofi, o ile a tlameha ho ka tsela e itseng etsa Viennese lemaletse seno sena. Ka lebaka leo, o potlakang-witted Cossack o boetse o nkoa e le moqapi oa papatso ena. O guessed eketsa tsoekere 'me re noeng lebese. ketsahalo ea hae ea pele papatso amanang le Bagel, e le hore mong le e mong leratanaha bone ho loketse hore a ja (ka kopi ea kofi, ya e le hantle) ho ikhopotsa hlōla Maturkey. Kulchytsky bula ntlo ea hae kofi Vienna ka 1684. Lilemo tse seng kae hamorao e leng mokhatlo tšoanang e sebelelitseng Paris - mong'a Le reschorenteng Procope ne Pascal boeena. France - e ile a hlokomela trendsetter - mpa a ahlotsoeng kofi ka katleho lefatšeng ka bophara.

Ho atolosa fapaneng ya lifate

Ho sa tsotellehe ho boom boom Europe ka bophara, tlhahiso lefatše kofi e se e concentrated Afrika Leboea. Empa lefatše Islamic baeti ba ile ba ea Mecca eseng feela bakeng sa Hajj. Ka XVII ea motsamai joalo sekhukhu sapling sefate kofi ka India. Pota ka nako e tšoanang, bahoebi ba Madache tlisa dimela tse sehlekehlekeng sa Java le Sumatra. Qalong ea lekholo la lilemo la XVIII la French leka ho qobella lenngoeng kofi sehlekehlekeng sa Bourbon (kajeno Réunion). Kahoo, ho e ne e sa feela fokolisoa ka fehlweng a Maarabia. Ho ile ha fumaneha hore ka sebakeng sa kgolo ya lifate fetohile tatso ea kofi. Ho ne ho mefuta e sa tsoaneng "ea arabica Bourbon" (ka lebitso e tšoanang ea sehlekehleke sena e), Blue Mountain (ho tloha ka terraces lithaba ka Jamaica), le ba bang.

Ke eng e etsang kofi

Rubiaceae Rubiaceae lelapa sefate na mefuta e fetang mashome a robong. Empa tse peli feela li sebelisoa indastering ea. Ho Coffea arabica e le Coffea canephora. The mofuta bobeli e atisa ho bitsoa muru kapa seno Congo. World tlhahiso ea kofi e thehiloe ea arabica. Ka mofuta ona oa bohlokoa e ka bang ka 69% ya bophahamo ba modumo kakaretso ea tlhahiso. Arabica e monate ka litsela tsohle: monko, tatso, phahameng bubble. khoahlapisitseng o molelele o na le mola o kobehileng ka ho sebopeho sa lengolo S. Empa 'muru e na le caffeine tse ngata,' me hlomelle kahoo molemo. E e ntse e hōla, ho fapana le ea arabica ka e bophahamong ba limithara tse 600, ba ikokobelitse 'me manganga ho tse senyang lijalo. Bystrorastushy mofuta ona litlaleho e ka bang ka 29% ea tlhahiso lefatše kofi. Tse setseng tse peli lisente ka bitsa chelete e ngata haholo hore e be boima sehlahisoa. Ka tsela eo, mofuta oa "Kopi Luwak" e lokela ho ba feta har'a sona tshilong ya dijo pampitšana phoofolo palema civet. Ka e tšoanang thulaganyou e thekenoloji ke «Monkey Coffee» ea lijo-thollo mefuta e sa tsoaneng.

Moo ba ileng ba etsa kofi?

Tabeng ena, e mong lokela ho khetholla lipakeng tsa linaha tse hōle le ho lifate kotulo, 'me boemo ba moo khoahlapisitseng ho e rarahane theknoloji tshebetso ya ho roasting le ho sila ho ambalaji. Ka mor'a hore tsohle, le tatso le monko oa seno se ke haholo-holo itšetlehile ka hore na o ikemiselitse ea lijo-thollo: tsoakiloeng homolog e nyalana, tlisoa ho isa tekanyong e lakatsehang tsa calcination, ke bōpile maemo tsohle ho boloka palo e kahodimodimo ea tatso ya. The lithollo tse hōlileng ka linaheng tse fetang 60 ho pota equator le e chesang e mongobo ka libaka klimate. Moeta-pele o ile a hlokomela ka ho hlahisa kofi - Brazil. Ho litlaleho e ka bang ka 40% ea tlhahiso palo yohle. Linaheng tse ea lijo-thollo-hona ho rekisetsa mafatse feela hloekisa ho tswa likhetla tlhaho le omisitsoeng. Di isoa ka tala - e - chisi.

Haufi le mosebedisi ya

Lekholong rona lefeela-rasaense ba bangata ba sebetsa ka mokhoa oa ho etsa hore sehlahiswa ka lebelo le ho le bonolo ho lokisetsa. Ho makatsa batho ba bangata ba kofi: hobane bakeng sa bona, e haholo tshebetso ya ho lokisetsa seno - tšebeletso ea bolumeli. Leha ho le joalo, haeba a potlakelang ho sebetsa, ke habohlokoa hore ka potlako kamoo ho ka khonehang ho fumana lebaka. Ka mor'a hore tsohle, kamoo etsa kofi hang-hang? Feela tšela e phofo ka metsi a phehile. Ba ratang kofi e monate, tšollela ka kopi ea tsoekere pele phaella ka ho re metsi. 'Me joale o ka tšela tranelate fokolang kapa lebese. kofi hang-hang o ile a lokolloa ka morao ka 1899. Ho ileng ba bōptjoa ke Max Morgentaller, ka setsebi sa k'hemistri ho tloha Switzerland. Ho tloha ka nako eo, ho ile ha nka tse fetang lekholo lilemo, 'me nakong eo ho hlahisa kofi hang-hang e sa eme ba khutsitse. Bo-rasaense ba ile ba sebetsa ka thata ho tiisa hore likhakanyo lebetsoeng le tatso seno hlahiswa ho tloha phofo lik'hemik'hale ho riteloa tsa tlhaho ho tloha khoahlapisitseng siloa.

caffeic thibela likepe

Bo-rasaense ba ka hlaloswang e le ntho le boikarabelo ba ho hlasimollang le ho "kolamusa" phello ea seno sena se hlollang. Sena se letoto la alkaloids purine, e leng, ka tsela eo, haeba u jang seno hangata haholo, 'mele o hlahisa itšetleha. K'hafeine, theophylline le theobromine ka boela etsa hore lefu la ho hlobaela le lawko ka khatello ea mali. Ka hona, le ho ithuta ho khanna ke bo-rasaense ba ka nģa ea fokotsa sephetho mpe tsa seno sa 'mele. Ka ho etsa joalo, ba ile ba o ile a thusa ho joalo. sekepe e mong a nkile kofi ho Europe, tšoasoa sefefo. Ka lebaka leo, le masoba nyane leoatle metsi a ka ho tšoarella ha le ka toka damped mojaro. Mong'a ne ba sa batle ho tlohela feela kang tseo 'me o ile a nka setsebi kofi, Jeremane setsebi sa k'hemistri Ludwig Rozemusu. A hlahloba lijo-thollo 'me o ne a makala ha a fumana hore seno e sa lahlehile tatso lona le litšobotsi nkhang hamonate, empa ... ho feletseng lahlehile alkaloids batleheng .. Joale mohlomong u leka ho etsa kofi decaffeinated. Mora Rozemus o ile a fumana litokelo tsa molao United States, tse kang "se nang kotsi" khoahlapisitseng ba tsebahala haholo lefatšeng lohle.

Kofi ka Russia

Ka Ukraine, ka lebaka la ho hlōla ha Turkish ea kofi e telele e tsejoa. Empa Russia o ile a qala ho phunyeletse feela ea puso ea Alexei Mikhailovich. Leha ho le joalo, ka nako eo ho e ne e sebelisoa ka ho khetheha e le moriana ho baba sebakeng sa migraine le maloetse a mang. Peter ke tlholeho voluntarist tsela leka ho kenya tshebetsong le "seno kofiya" ho lekhotla. E le bo-rahistori ba ipolelang morena "tlisa haufi le Europe," boyars hae hore likhoka beola litelu tsa bona 'me nosetsa bona "swill e babang." Ka 1703, pele kofi ntlo ho ile ha buloa St. Petersburg. Empa feshene bakeng sa senoa-mapholi - bonyane ka didikadikwe phahameng ka ho fetisisa - e hlahiswa e Empress Elizabeth. Ha feela chesa kofy ka bongata, empa hape o etsa hore a mo semi setlolo.

tlhahiso ea kofi ka Russia thehile mohopolo o motle haholo. Ka mohlala, ka Tver Paulig e matla fektheri ho tloha 2011. Ho na le e tletseng difeme potoloho tsa lijo-thollo ho tloha Afrika le Amerika Bohareng le India. Ntlha ea pele, e tala lintho tse bonahalang kgetho le makhalong a kopanya. Ebe frutos tala tse halikiloeng ka likhato sa tšoaneng, ba romeloa ho mokhoa le ho sila, 'me e lephaka tletse.

prozharka

Hantle, qetellong, a re ke re sheba kamoo ho pheha seno monate. Seo kofi e molemo ka ho fetisisa ho khetha? Ho itšetlehile ka moo o eang ho lokisetsa senoa-mapholi - ka Cezve setso, geyser kapa mochine filthara, espresso kapa French-o tobetsa. Ka tsela ea ikemetseng le roasting, le ho sila. Ho na le likhato tse 'nè tsa mocheso kalafo ea khoahlapisitseng ho. Roasting Scandinavian - ba fokolang baa. The lithollo tse botala. Matla le ho feta - Viennese, French le Setaliana. Scandinavian roasting e sebediswa bakeng sa ba lokisetsa ho ea seno se tlang ka ka French-Tobetsa (khethehileng botlolo moo strainer arola teteaneng). Lefifi, hoo e ka bang batho ba batsho "Mataliana" lijo-thollo hlahiswa bakeng sa mechine espresso.

siloa

BAKENG SA HO EKETSEHILENG feta khoahlapisitseng nyenyane ka ho eketsehileng, ba fana ka tatso bona. Ha o pheha kofi Cezve (eo hape a tsejoa e le dijana ena - Turk), u lokela ho sila lijo-thollo ke le monyenyane haholo, ka lerōle. A sithabetsa khoahlapisitseng mahoashe loketse French-o tobetsa kapa baetsi ba filtara-mofuta kofi. Ho molemo ho reka lijo-thollo tse halikiloeng. Ka mor'a hore tsohle, ho sa tsotellehe hore Boloka phofo siloa, a ntse a ka mor'a nako e itseng ea lahleheloang tatso lona hlollang. Ho pheha le ho noa lino tse monate, monko oa e leng tla phaphatha le linkong, ba ntlo ea hao, eseng feela, empa hape baahelani, khoahlapisitseng lehoakhoa hang-hang pele ho ho sebedisa.

Hore na ho na le e ntle hang-hang kofi?

All ho tse ka holimo tluoa tabeng ea ho lijo-thollo tsa tlhaho. Le kamoo jwalo phofo e loketseng? Na a ka araba ditlhoko phahameng ho tatso le monko? Bakeng sa nako e telele seno connoisseurs le k'horase e phetoa ke setlhopha "Che!" Empa hona joale, ho hlahisa kofi hang-hang entse ba bang ba tsoela pele. 'nete ea hore phofo le ile a fumana ka litsela tse peli. Pele - le phahameng mocheso, eo hape a bitsoang spray-omisa mokhoa. Khabeloa sila lijo-thollo tšoaroa ka metsi a phehile bakeng sa lihora tse 'nè ka tlas'a khatello ea ka lesometlhano atmospheres. Ka nako eo, ena e ne e tlhotliloeng le kofi manyolo obsushivayut moea chesang. Ke fumana tšenolo ersatz tummeng seno. A mokhoa o mocha oa "sublimation" ke hore o qetile kofi manyolo e hoamisoa, leqhoa e sithabetseng. Ebe ba feta har'a e kotopo ea inehetseng moo lehloa e le fetola mouoane ka vacuo, ba eta puso mokelikeli. Mokhoa ona o etsa hore ho ka khoneha ho boloka tatso tsohle ea kofi ea tlhaho.